- Hits: 156
Recepten 41 tot en met 80 |
|
41 BABI DAGING SEDIP KAJA RIORT (Karbo's à la Indonesia) Nodig: per persoon 1 karbonade, uien, 1 tn. knoflook, zout, peper, 2 el. slaolie, 1 tl. djahé, 2 el. ketjap, ½ uitgenepen citroen (= 1 el. citroensap) en een kopje water. Wrijf de karbo's in met ui, knoflook, zout en peper en bak ze dan in de olie bruin en voeg de rest toe. Laat het geheel ± 15 min. op een klein vuur gaar stoven. ------------------------- 42 BAMI GODOK (Bami-soep) Nodig: 250 gr. dunne bami, 5 à 6 gr. fijngesneden champignons, 10 à 12 peultjes (in reepjes) 100 à 150 gr. kippenborst (trek daar 1½ lt. bouillon van), 1 flinke plak gekookte ham (in kleine reepjes), 3 à 4 worteltjes (in dunne reepjes), ½ blikje bamboespruiten (in schijfjes), handje schoongemaakte taugé, zout, peper, ve-tsin em 1 in stukjes gesneden omelet. Kook de bami gaar en laat uitlekken en gereed houden voor gebruik. Is de kip gaar, haal deze er dan uit en pluk ze in kleine stukjes. Laat de bouillon op een klein vuur sudderen, voeg de kip en de rest van de ingrediënten toe. De kruiden naar eigen smaak toevoegen. De bami kunt u nu erbij doen en alles goed door elkaar roeren. Schep de soep in een diep bord en garneer met het omelet. ------------------------- 43 BAMI GORENG MET UDANG (Bami goreng met garnalen) Nodig: 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, 1 pak (250 à 350 gr.) bami of noedels (noedels is dunne bami), 1½ ons gepelde garnalen, slaolie, 1 p. verse spinazie, zout, peper, ve-tsin, nootmuskaat, trassi en laos. Spoel de garnalen af, laat ze uitlekken en strooi er wat zout, peper, laos en nootmuskaat over. Snijd de spinazie in stukken van ± 5 cm., was ze schoon en laat ze uitlekken. Kook de bami intussen gaar, spoel ze af en laat ze uitlekken. Fruit de garnalen in wat slaolie (1½ el.) tot ze bruin zijn en laat ze uitlekken. Doe hetzelfde met de spinazie maar laat deze niet te zacht worden. Fruit in de overgebleven olie de knoflook en ui. Voeg dan de garnalen, spinazie en bami toe en roer alles goed door elkaar. Dien het geheel warm op en geef er atjar en gebakken ei bij. ------------------------- 44 UDANG MANIS/ASIN (Zoet-zuur van steurgarnalen) Nodig: 10 à 12 steurgarnalen, zout, peper, nootmuskaat, maïzena, 1 tn. knoflook, 1 gr. ui, 3 el. ketjap, 3 el. azijn, 1 tl. laos, 1 tl. bruine basterdsuiker, ve-tsin en slaolie. Spoel de garnalen af en pel ze. Het staartstukje laten zitten en kerf de rug iets in. Strooi de garnalen met zout, peper, nootmuskaat en wat maïzena. Vermeng tezamen de knofllok, ui, ketjap, azijn, laos, basterdsuiker, zout , 3 tl. maïzena en ½ tl. ve-tsin. Bak de garnalen in wat slaolie ± 2 min. en laat ze uitlekken. Fruit het mengsel in de overgebleven olie en voeg er dan de garnalen toe. Roer het geheel goed om tot alles goed warm is en serveer het dan op een platte schaal. Garneer met schijfjes komkommer, tomaat en schijfjes hardgekookt ei. ------------------------- 45 KATJANG SAUS (Pindasaus voor over saté of loempia) Fruit in wat margarine 1 fijngesneden tn. knoflook, 1 st. trassi. Voeg er dan de pindakaas bij (de hoeveelheid hiervan moet u zelf bepalen). Roer goed door. Voeg dan zout, peper, laos en 1 el. citroen toe (½ uitgeknepen citroen is ook goed). Giet onder voortdurend roeren wat water bij beetjes toe totdat de saus op vloeibare dikte is. Doe naar eigen smaak wat sambal bij. ------------------------ 46 Nasi GORENG SLAMATAN (Nasi anders dan anders) Nodig: 1 jonge vette kip, 1½ p. droogkokende rijst, zout, peper, foelie, kruidnagelen, slaolie, 4 uien, 1 tn. knoflook, sambal, 1 st. trassi, 1 tl. ketoembar, ½ tl. djinten, 1 st. assem (of 2 tl. azijn) en 2 eieren. Kook de kip in 1½ à 2 lt. water gaar met zout, peper, tl. foelie en 3 à 4 kruidnagelen. Haal de kip eruit en pluk deze in kleine stukjes en laat het uitlekken. Kook de rijst gaar in de verkregen bouillon. Uiteraard gebruikt u net zoveel bouillon als dat u de rijst met water kookt. Is de rijst gaar laat deze dan afkoelen en gereedhouden. Wrijf tezamen en fruit in wat slaolie de uien, knoflook, sambal (naar eigen smaak), trassi, ketoembar, djinten en assem of azijn. Klop de eieren en voeg deze bij het mengsel. Roer alles goed door elkaar en voeg er als laatste de droge rijst toe. Laat op klein vuur alles goed warm worden en blijf goed roeren. Dien het op in een diepe schaal en garneer het met plakjes komkommer en plakjes hardgekookt ei. Geef er wat atjar bij. ------------------------- 47 BABI-PEE (Varkensvlees met gember) Nodig: 1 p. in reepjes gesneden varkensvlees, zout, peper, nootmuskaat, 1 ui, 1 tn.knoflook, ½ uitgeknepen citroen en 1½ tl.gember. Meng het vlees goed met de ingredïenten en laat het 1 uur intrekken. Bak dan het geheel in wat slaolie gaar en dien het op in een platte schaal met rijst. ------------------------- 48 SAMBAL GOERNG SNIJBOON Nodig: 1 ons gehakt, 1 ons gepelde garnalen, ½ p. verse (halfgaargekookte) snijbonen of ½ lt blik, 3 à 4 fijngestampte kemirienoten, 1 ui, 1 tn. knoflook, zout, peper, nootmuskaat, sambal, 1 tl.laos, 1 kopje santen (of melk), 1 kl.st. trassie en 1 tl. ketoembar. Fruit in wat slaolie de trassi, ui, knoflook en fijngestampte kemirienoten, totdat de uien bruin zijn. Voeg dan het gehakt toe en roer regelmatig om tot het gehakt gaat korrelen en bruin is. Doe de garnalen erbij en maak het naar eigen smaak af met de kruiden. Voeg als laatste op klein vuur de snijbonen en de santen (of melk) toe en laat alles gaar worden. De bonen niet al te gaar (vooral de blikbonen niet). ------------------------- 49 SAMBAL GOENG KOOL TELOR (Hete kool met ei) Nodig: 1 p. fijngesneden spits- of savooiekool, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 1 bl. daun salam, ½ tl. laos, zout, peper, nootmuskaat, 1 st. trassi 2 eieren en sambal. Fruit in wat slaolie de trassi, knoflook, ui, laos en het bl. daun salam. Zijn de uien bruin, voeg dan de kool toe en roer alles goed door elkaar totdat de kool niet al te gaar is. Vermeng als laatste de 2 eieren er goed doorheen, totdat deze gaan kruimelen. De sambal naar eigen smaak er doorheen roeren. ------------------------- 50 SAMBAL GORENG BAWANG (Hete gebakken ui) Nodig: 5 à 6 gr. uien, 2 tn. knoflook, sambal, 2 el. bruine basterdsuiker, zout, peper, nootmuskaat en 1 st. trassie. Fruit in wat slaolie de trassi, knoflook en de uien. Voeg de rest naar smaak toe en laat de uien goed bruin worden. U kunt i.p.v. de sambal fijngesneden paprika of een paar verse fijngesneden lomboks gebruiken. ------------------------- 51 SAMBAL GORENG BABI (Heet varkensvlees) Nodig: 1 p. in kleine reepjes gesneden varkensvlees, 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, snuifje gemberpoeder (djahé), 1 st. trassie, zout, peper, sambal, nootmuskaat, 2 el. ketjap en ½ kopje water. Fruit in slaolie de trassi, knoflook, uien, gember en de sambal. Zijn de uien bruin, voeg dan de kruiden, ketjap en water toe samen met de stukjes vlees en bak het vlees gaar. Laat het geheel op een klein vuur sudderen totdat het vocht is verdampt. ------------------------- 52 SATE TUSUK BABI OF SAPI (Saté van varkens- of rundvlees eigen stijl) Nodig: 1 p. varkens- of rundvlees (hiervan maakt u ruim 20 satés), 1 st.t rassie, zout, peper, 1 tl. ketoembar, 1 tn. knoflook, 1 gr. ui, 1 tl. djinten, 1 tl. bruine basterdsuiker, ½ kopje melk en ½ kopje water. Snijd het vlees in grote dobbelstenen en vermeng het met djinten, zout, peper, suiker en ketoembar. Fruit in wat margarine de trassie, ui en knoflook. Bak het vlees hierin bruin, nadat de uien bruin zijn gekleurd. Voeg dan de melk en het water toe en laat het geheel op een klein vuur sudderen totdat het vocht is verdampt. Prik het vlees op houten of ijzeren pinnen en rooster ze in de grill of op de barbecue. Eet de satés warm met satésaus. Op de barbecue uiteraard geen houten pinnen gebruiken. ------------------------- 53 PANGSIT GORENG (Indische gebakken koekjes) Nodig: pangsitvellen (deze zijn in de toko's kant en klaar te koop). Ze zijn dan groot. Het best kunt u de in vieren delen, of indien u grotere wilt hebben diagonaal doormidden. Nodig voor het vulsel: ½ à 1 p. gehakt half om half, zout, peper, nootmuskaat, ½ tl. laos, ½ tl. ketoembar, 1 tn. knoflook, heel fijngesneden selderie. Vermeng het gehakt met de kruiden en selderie goed door elkaar en maak er niet al te grote balletjes van (voor de grotere vellen grotere balletjes). Leg de bal op het vel en plet de bal iets, vouw het vel als een enveloppe dicht, na eerst de randen met iets melk of water te hebben ingesmeerd. (dit is voor het goed plakken, zodat het niet loslaat). Bak ze dan in hete olie goudbruin en serveer op een schaaltje. De pangsit-saus apart in een schaaltje erbij, zodat u kunt dippen. De saus is dezelfde als die voor de babi-pangang en tevens voor bij loempia's. U kunt er naar eigen smaak wat sambal aan toevoegen. ------------------------- 54 LOEMPIA'S GORENG Variaties te over voor gebruik van loempia's. Loempia-vellen zijn hetzelfde als pangsit-vellen, dus ook te koop bij de toko's. Alleen laat u de vellen heel en de inhoud is iets anders. Wat u allemaal kunt gebruiken voor de vulling is als volgt: 2 à 3 varkenslappen die u van te voren bakt en in kleine blokjes snijdt. Uiteraard heeft u die van te voren ingesmeerd met zout, peper, nootmuskaat en 1 tl. ketoembar. Of ½ p. gehakt ook met dezelfde kruiden of een kip die u gaar heeft gekookt, daarbij als extra 1½ ons gepelde garnalen. Als groenten gebruikt u 1½ ons taugé, wat fijngesneden prei, wat selderie, 1 gr.fijngesneden ui en 1 tn. knoflook. U fruit in wat slaolie 1 st. trassi, knoflook, en de ui en maakt het op smaak met zout, peper, nootmuskaat, en ve-tsin. U bakt dan 2 à 3 eieren als omelet en snijd deze in kleine reepjes, na van te voren wat zout en peper te hebben toegevoegd. Het vlees, gehakt of kip doet u erbij en de gefruite uien met de groenten. Is alles goed gaar, laat alles dan afkoelen en doe de in reepjes gesneden ei erbij en roer alles goed om. Leg op het vel een paar lepels van de gevormde brei en vouw het vel dicht, na wat ingesmeerd te hebben met water of melk, net als de pangsit. Bak de loempia's in hete olie knappend bruin. Serveer met een saus naar smaak (pangsit-saus, pindasaus etc.). ------------------------- 55 SAMBAL KETJAP Te gebruiken voor loempia's, pangsit etc. Doe 2 tl. sambal (liefst geen sambal-oelek) in een kommetje. Maak verder aan met 1 el. bruine basterdsuiker, 1 el. azijn en met zoveel azijn tot het geheel dik vloeibaar is. Roer alles goed doorelkaar en voeg, indien te heet, nog wat basterdsuiker toe. U kunt deze saus haast overal voor gebruiken, zoals voor de pangsit. Er in dippen. Iets voor over de loempia's. Ook voor gebruik bij de rijsttafel. U snijdt dan wat schijfjes komkommer en dipt dit in de sambal. ------------------------- 56 LONTONG (Gekookte rijst uit zakjes) Lontong kunt u in de Indische toko's verkrijgen in plastic zakjes. Voor 2 personen is 1 zakje meer dan genoeg. De lontong kookt u in ruim water op niet al te groot vuur gaar. De lontong is gaar als deze goed is uitgezet, dit is 3 à 4 keer zo groot als dat u bent begonnen. Haal het zakje eruit en laat het afkoelen totdat de lontong is hard geworden. Haal het plastic zakje eraf en snijd de lontong in blokjes. Deze kunt u koud opdienen. Lontong is smakelijk. U kunt het met diverse variaties opdienen: 1. hete kip - atjar babi ketjap 2. kip opor - hete boontjes - atjar sambal goreng remploh 3. gado-gado - saté - sambal goreng kentang 4. tahu ketoprak - sambal goreng ati - dengdeng ragie Dit zijn maar een paar voorbeelden, maar u kunt zelf wat uitproberen. Er zijn legio mogelijkheden, alleen lontong niet met een sajuran opdienen, want dat wordt te nat. ------------------------- 57 BAMI KUWA (Soep andere stijl) Nodig: 1 p.grove of fijne bami, 2 à 3 magere speklappen of hamlappen, 1 ons gepelde garnalen, ½ bl. bamboespruiten, 1½ ons taugé, 1 ons in reepjes gesneden worteltjes, ¼ fijngeneden witte kool, zout, peper, nootmuskaat, 2 bl.daun salam, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook en 1 st. trassie. Trek in 1½ à 2 lt.water van de spek of hamlappen bouillon met de 2 bl. daun salam. Fruit in wat slaolie de trassie, ui en de knoflook, totdat de uien bruin beginnen te kleuren. Intussen heeft u het vlees in kleine reepjes gesneden en fruit dit mee. De schoongemaakte groenten laat u uitlekken en doe deze dan bij de rest, waarna u het geheel afkruid naar eigen smaak. Op niet al te groot vuur. De overgebleven bouillon giet u er langzaam bij en laat het geheel langzaam gaar koken (niet al te gaar). De bami kunt u ruim van te voren gaar koken en uit laten lekken in een vergiet. U kunt nu de bami in een diep bord doen en de bouillon met groenten er overheen scheppen. Als extra garnering over het geheel wat in reepjes gesneden omelet en heel fijngesneden selderie. ------------------------ 58 SOP BAWANG (Uiensoep) Nodig: 1 p. uien, 1 t. knoflook, 2 à 3 magere spek- of hamlappen, zout, peper, maggi, 2 bl. daun purut, 3 eieren, selderie, ve-tsin, nootmuskaat en slaolie. Trek in 1 à 2 lt.water bouillon van het vlees met de bl.d aun purut. Is het vlees gaar, snijdt deze dan in kleine stukjes. Fruit in wat slaolie de knoflook en de uien en voeg de reepjes vlees erbij. Maak het geheel op smaak af met de specerijen. Kluts de eieren met wat zout, nootmuskaat, ve-tsin en de fijngesneden selderie. Bak er omeletten van, rol ze op en snijdt ze in reepjes. Laat het geheel met de bouillon op een klein vuur sudderen en voeg de maggi naar smaak toe. U kunt natuurlijk naar eigen inzicht zoveel variaties gebruiken als u zelf wilt. U kunt er nog stukjes witbrood bij geven, die u van te voren met wat oude kaas heeft gebakken. ------------------------- 59 SAPI GORENG MET PAPRIKA EN BAWANG (Rundvlees met paprika en rode of groene ui) Nodig: 1 p. in reepjes gesneden rundvlees, 3 gr. uien, 1 tn. knoflook, 1 st. trassie, zout, peper, slaolie, nootmuskaat, 1 el. sherry (of 1 tl. djahé), 1 el. ketjap, 1 tl. bruine basterdsuiker en 2 tl. maïzena. Vermeng het gesneden rundvlees met zout, peper, maïzena, nootmuskaat, suiker en de sherry of djahé. Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en uiringen ± 3 min. Doe er dan de paprika bij. Dit fruit u ook nog 3 min. en schep het geheel uit de pan en een schaal. Bak in de overgebleven olie de reepjes vlees, totdat deze van kleur veranderen en voeg dan de ketjap erbij plus de ui en de paprika en laat nog 3 min. doorsudderen onder voortdurend roeren. Dien op in een platte schaal met witte rijst. ------------------------- 60 TERRONG GORENG GEHAKT (Aubergines met gehakt) Nodig: 1 gr. aubergine, ½ p. gehakt, half om half), zout, peper, nootmuskaat, 1 gr. of rode paprika in kleine stukjes, 1 gr. ui, 1 st. trassie en 1 tn. knoflook. Snijd de aubergine in 4 à 6 reepjes, kerf ze in en bestrooi ze met zout, peper en nootmuskaat. Fruit dan in wat slaolie de trassie, knoflook, ui, paprika en het gehakt, totdat het gehakt los en bruin is. Als laatste de aubergine er in gaar bakken. Eventueel nog afmaken naar smaak. ------------------------- 61 ROTTI KUKUS (Indische gestoomde cake) Nodig: kleine rijststomer, 2 kopjes Honig zelfrijzend bakmeel, 1 kopje Patentbloem (niet klonterend), 1 kopje fijne witte basterdsuiker, 2 pakjes vanillesuiker, 3 gr. eieren en 1 kopje 7-up (gebruik wel steeds hetzelfde kopje als maat). Mix in een diepe kom de 3 eieren, vanillesuiker en basterdsuiker, totdat het geheel goed romig is. Voeg dan het meel, de bloem en de 7-up toe. Mix het geheel verder tot een luchtige massa. Intussen heeft u de gaatjes van de pan van binnen voorzien van aluminiumfolie en wel over de gehele binnenkant. In de onderste pan heeft u dan ruim water aan de kook gebracht (denk erom, dat het water de bovenste pan niet mag raken). Indien het water kookt, het vuur kleiner zetten, maar het water wel aan de kook houden. Giet het beslag in de gaatjespan op het folie, doen het deksel erop en laat 1 uur stomen. Neem na 1 uur het deksel eraf en prik er met een saté-stokje op enkele plaatsen in. Is het stokje droog, dan is de rottie kukus klaar. Doe het vuur uit en haal het folie met rottie kukus eruit en laat het afkoelen. Pas op, het is warm. Snijd de rottie kukus dan in plakken en smeer in met boter of margarine. NB: het water zal tijdens het koken verdampen, kijk daarom om de 15 min. in de onderste pan en doe er dan heet water bij indien nodig. Het beste bloem dat u kunt gebruiken is Patentbloem van Koopmans. ------------------------- 62 Nasi GORENG BALIKPAPAN Nodig: 1 p. hele rijst (hangt af van het aantal personen), 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, trassi, slaolie, sambal, zout, peper, nootmuskaat, 2 el. ketjap manis, stukjes fijngesneden prei, fijngesneden selderie, ½ in schijfjes gesneden komkommer, geb. uitjes, atjar, 1 ons in reepjes gesneden ontbijtspek, 1 mesp. kentjoer, ½ p. kip in stukjes of hamlappen of garnalen (combinatie van deze drie is ook goed). Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en ui, totdat de ui bruin is. Doe er dan de kip, vlees of garnalen bij en maak het af met de kruiden. Is het vlees bruin, dan de spek toevoegen, totdat deze goed gaar is. Voeg dan beetje bij beetje de rijst toe en roer goed om, totdat de rijstkorrels los zijn. Giet wat ketjap eroverheen en de sambal naar smaak. Goed door elkaar roeren op niet te groot vuur. De prei en de selderie als laatste erdoor heen mengen en opdienen in een diepe schaal. Garneer het geheel af met gebakken spiegeleieren en de plakjes komkommer. Geef er kroepoek, zoute vis en atjar bij. ------------------------- 63 SMOOR DJAWA (Vlees met ketjap) Nodig: 1 p.doorregen soepvlees (rundvlees), 3 gr. uien, 2 tn. knoflook, 4 kleine aardappelen, wat assem (tamarinde), ketjap, 4 kruidnagels, slaolie, 1 el. margarine, zout, peper en nootmuskaat. Het vlees inwrijven met zout, peper en nootmuskaat en bakken in wat olie met toevoeging van de ketjap en wat water. Wanneer het vlees door de ketjap donker is geworden, water toevoegen totdat het 1 vingerdik onder staat. Deksel op de pan en laten smoren op matig vuur totdat het water tot de helft is ingekookt. Intussen in de margarine de ui, knoflook, kruidnagels, tamarinde en de in blokjes gesneden aardappelen fruiten en bij het geheel voegen. De saus moet donkerbruin zijn, maar niet te zwart verder laten smoren, tot de helft van het vocht weer is ingekookt. Het vlees is dan ook gaar. Geef dit gerecht bij witte rijst. ------------------------ 64 AJAM KERIE 9 (Kip met kerrie) Nodig: 1 kip van 1 kl., 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, wat fijngesneden peterselie, zout, peper, 2 laurierbl., 50 gr. margarine, 40 gr. bloem en 2 el. kerrie. Trek ½ lt.bouillon van de kip, peterselie, ui, zout, peper en laurierblaadjes (niet alle ui gebruiken). Is de kip gaar, haal de pan dan van het vuur en haal de kip eruit. Pluk de kip in kleine stukjes en leg hem apart in een schaaltje. Zeef de bouillon en houdt deze bij de hand. Fruit de knoflook in wat margarine met de overgebleven ui en de kerrie, totdat de uien bruin zijn. Voeg dan de bloem toe, totdat het geheel lekker ruikt en roer er de bouillon doorheen. Laat het geheel op een klein vuur een dikke saus worden. Daarna kan de kip erbij en maak, indien nodig, nog wat af met de bijbehorende kruiden. ------------------------- 65 UDANG -KERRIE (Kerrie-garnalen) Nodig: ½ p. gepelde garnalen, 2 t. knoflook, trassie, zout, peper, 2 tl. paprikapoeder, 2 tl. ketoembar, 1 el. kerrie, 2 el. gemalen gedroogde klapper, 1 tl. djahépoeder, 2 uien, 1 el. citroensap en slaolie. Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en de ui, totdat de ui bruin is. Week in wat heet water de klapper en voeg er alle overgebleven specerijen aan toe en roer alles goed door elkaar. Doe dit dan bij de uien en laat op een klein vuur door fruiten tot het geheel lekker begint te ruiken. Doe er dan de citroensap bij en laat het 3 min. doorsudderen en doe er als laatste de garnalen bij en roer goed om. U kunt altijd naar eigen smaak nog wat kruiden toevoegen. De kerrie moet wel de overhand hebben. Dien op bij witte rijst. ------------------------- 66 BOBUTIE OF BOBOTE (Rundvlees in de oven) Nodig: 1 p.runderpoulet, 5 sneetjes witbrood, 1 kopje melk, 1 gr. ui, 1 el. kerriepoeder, 2 tl.b ruine basterdsuiker, zout, 1 el. azijn of citroensap en 30 gr. margarine. Week het brood in de melk en giet de melk eraf die niet is opgenomen. Fruit in de margarine de uien, kerriepoeder, zout, suiker en de azijn of citroensap. Vermeng daarna alles goed met het uitgelekte brood en doe er dan het vlees en de helft van 1 geklopt ei bij. Breng de massa in een goed ingevette vuurvaste schaal en giet er de 2e helft van het ei over. Laat het ± 25 min. in een vrij warme over bakken (stand 4-5). Serveren met droge witte rijst, reepjes komkommer, plakjes banaan, gebakken klapper en uiteraard sambal. ------------------------- 67 RIJST KERRIE MET TELOR (Ei) Nodig: ½ p. droogkokende rijst, slaolie, 1 gr. ui, 1 tn .knoflook, 1 ons gepelde garnalen, 2 el. kerrie, 4 hardgekookte door midden gesneden eieren, zout en peper. Fruit in wat slaolie de ui, knoflook en de garnalen, doe er dan de drooggekookte rijst bij, plus de kerrie en roer alles goed om. Maak af met zout en peper en eventueel kerrie, indien nodig, en serveer er de halve eieren bij. ------------------------- 68 CHOW DAN TJIOE (Chinese omelet) Nodig: 1½ ons kippenborst of kipfilet, 1 fijngesneden rode paprika, 1 fijngesneden bamboescheut, wat fijngesneden selderie, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, wat ve-tsin, slaolie, 3 el. water, 1 el. ketjap, 1 el. sherry, zout, peper en 3 à 4 eieren. Fruit in wat slaolie de ui, knoflook, bamboe, selderie, paprika en stukjes kip tot de kip goed gaar is. Meng er dan de volgende ingredïenten bij, onder goed roeren: maizena, water, ketjap, sherry, zout, peper en wat ve-tsin. Roer het geheel goed door elkaar tot het zich bind en zet het op een klein vuur. Kluts de eieren met toevoeging van wat bouillon (water met 1 blokje) en bak de omelet aan beide kanten totdat deze is gestold. Schep het mengsel op een platte schaal en daarbovenop de omelet. Eet dit met witte rijst, wat kroepoek, atjar en sambal. U neemt uiteraard een paar schepjes groente en een stukje omelet. ------------------------- 69 TJAMPOER AJAM (Gemengd kipgerecht) Nodig: 1 kip van ± 1 kg., peper, zout, slaolie, 2 gr.u ien, 1 tn. knoflook, 3 el. ketjap, 1 el. bruine basterdsuiker, 1 ons champignons, 2 lomboks of 1 rode paprika, 1 tl. djahé en 2 plakjes bamboescheuten. Trek van de kip met wat peper en zout 1 lt. bouillon. Haal de kip eruit als ze gaar is en pluk ze van het bot af. Fruit dan in wat slaolie de ui, knoflook, lombok of paprika en de kip, totdat deze goed bruin is. Giet er ½ lt. bouillon bij en de champignons, suiker en ketjap en laat het geheel ± 10 min. stoven. Serveer dit bij warme witte rijst of bij gewone bami en geef nog wat atjar, zoute vis en sambal erbij. ------------------------- 70 FRICADEL SAPI (Gehaktrolletjes) Nodig: 1 p. rundergehakt, 4 gr.uien (2 zeer fijngesneden en 2 in ringen), 1 tn.k noflook, zout, peper, slaolie en 1 rode paprika. Meng het gehakt goed fijn met zout, peper, fijngesneden ui, knoflook en de paprika. Maak er vingerdikke en vingerlange rolletjes van en bak ze in wat slaolie in een koekepan in ± 10 min. bruin gaar. (Zet het vuur klein). Bak intussen de uiringen iets bruin en drapeer ze op de gehaktrolletjes en serveer ze op een platte schaal. Eet dit bij witte rijst of bami met atjar, kroepoek en sambal. U kunt de rolletjes ook in de grill bakken, maar let wel op dat u ze om de 5 min. omdraait. ------------------------- 71 MARKEEL OBLOK (Gerookte/gegrilde makreel) Nodig: 1 gerookte makreel voor 3 pers., plakjes hardgekookt ei, 2 tomaten in plakjes, 10 à 15 st. champignons, wat selderie, sambal naar smaak, zout, peper, 2 tl. kerriepoeder en wat margarine. Verwijder van de makreel het vel en de graatjes en leg de vis op een flink stuk aluminiumfolie. Bestrooi deze met wat zout, peper, selderie, schijfjes tomaat, champignons, kerrie en wat sambal (goed over de vis heen strijken). Giet de gesmolten margarine er overheen en vouw het folie goed dicht. Leg het geheel in de oven op stand 3 - 4 of in de grill zo'n 15 à 20 min. Geef dit bij witte warme rijst of gewone bami met sambal en een groentesoort. ------------------------- 72 UDANG GODOK (Garnalengerecht) Nodig: ½ p. grote garnalen (steur), 2 ons taugé, peper, zout, nootmuskaat, 1 stok klein gesneden bleekselderie, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 1 rode of groene paprika, 10 à 15 champignons en wat margarine (let wel, gebruik niet te veel margarine, 10 gr. is meer dan genoeg. U kunt altijd nog iets er bij doen indien gewenst). Smoor in de margarine de knoflook, ui, selderie en de paprika, totdat de zacht is en laat dan de champignons meesmoren (± 2 min.). Vervolgens de garnalen met zout, peper, nootmuskaat naar smaak en ½ lt. bouillon (van 2 blokjes) toevoegen en ± 5 min. op klein vuur laten sudderen. De taugé kunt u het beste na het schoonmaken in een vergiet doen en er kokend water overheen gieten. U doet dit dan als laatse in de pan. Serveer dit bij warme witte rijst, sambal en ei. ------------------------- 73 ATI GORENG SUKABUMI (Gebakken lever speciaal) Nodig: 1½ p. varkens- of runderlever (gesneden in plakken van ± 1 cm. dik), wat bloem, margarine, zout, peper, 1 ons ontbijtspek in kleine stukjes, 2 gr.uien, 1 tn. knoflook, 1 paprika en 1 ons champignons. Wentel de plakken lever in wat bloem en bak ze in wat margarine bruin (gaar). Hierna zout en peper er overheen strooien. Fruit dan in wat margarine de knoflook, ui, paprika, champignons en het spek. Zorg ervoor dat het spek knappend is en spreid dit over de lever, met de rest van de ingredïenten. Serveer dit bij warme witte rijst, nasi of bami goreng. Uiteraard sambal naar smaak. ------------------------- 74 MIE-HOEN SHANGHAI (Shanhaise mihoen) Nodig: ½ p. mihoen, slaolie, zout, peper, 1 tn. knoflook, 1 gr. ui, ve-tsin, 1 flinke in blokjes gesneden hamlap, 1 in reepjes gesneden hamlap. 1 ons Chinese kool (of spitskool), kl. blikje uitgelekte doperwtjes, 1 ons champignons, ½ ons gepelde garnalen, ½ bl. bamboespruiten, 1 stengel bleekselderie, ketjap 1 el. sherry, 1 mesp. djahé, ½ lt. bouillon (van blokjes), 1 el. maïzena en 1 tl. bruine basterdsuiker. Fruit in wat slaolie de ui, knoflook, blokjes vlees, kool, doperwtjes, champignons en bleekselderie zo'n 5 à 10 min. op klein vuur. Maak een sausje van 1 el.ketjap, sherry, djahé, 1 el.slaolie en voeg dit bij het vlees. Roer goed om en laat zo'n 5 min. sudderen. Voeg dan de bouillon toe en laat nog 5 min. sudderen. Maak intussen een papje van de maïzena, ½ el. ketjap, wat water en de suiker en bind hiermee de saus. De mihoen heeft u intussen gaar gekookt, afgespoeld en uit laten lekken. Doe als laatste de garnalen erbij en maak af met zout, peper en ve-tsin. Leg de mie-hoen op een platte schaal en garneer de groenten er omheen en bovenop de reepjes vlees. De groenten en de reepjes vlees zijn uiteraard warm, want die laat u nog steeds in de pan op een klein vuur. Let wel goed op, dat het niet aankoekt. ------------------------- 75 SAMBAL BADJAK DJAGO (Gebakken sambal) Nodig: 10 verse rode lomboks, 3 gr. uien, 3 tn. knoflook, 3 st. trassi, 2 laurierblaadjes, 1 st.laos-wortel, 1 sereh-stengel, slaolie en 10 kemiriepitten (pas op de zwarte harde schil, die er soms nog in stukjes bij zit en verwijder die eerst). Snijd de lomboks in kleine stukjes en de kemirie in vieren en maak samen fijn met de trassie, ui en de knoflook. (het beste is in een vleesmolen, als u die heeft, het geheel fijn te maken. Alles moet in ieder geval goed fijn zijn). Fruit dan in een diepe pan (juspan) 2 kopjes slaolie, laurierblaadjes, laos en de sereh-stengel op middelmatig vuur. Doe het mengsel erbij, indien de olie goed heet is en blijf goed omroeren, zodat het niet aanbakt. Temper het vuur en proef het af en toe. Wilt u meer maken dan gebruikt u meer lombok, uien, trassie en knoflook. U zult zien dat na verloop van tijd de olie is ingetrokken en dan moet de sambal klaar zijn. ------------------------- 76 DJAGING GORENG (Gebakken maïs met gehakt en paprika) Nodig: 1 bl. aïs, 2 ons gehakt half om half, 3 rode paprika's in blokjes, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, nootmuskaat, zout, peper, 1 st.trassie en slaolie. Maak het blikje maïs open en laat het uitlekken in een zeef of vergiet. Fruit in wat slaolie de ui, knoflook, trassie en de paprika's, totdat de ui bruin is. Doe er dan het gehakt bij en maak af met de kruiden. Het gehakt moet rullig zijn, voordat u de maïs er als laatste bij doet. Serveer dit gerecht bij warme witte rijst. ------------------------- 77 SOTO AJAM (Ind. kippesoep) Nodig: 1 in stukken gesneden soepkip, 2 à 3 st. kentjoer, zout, peper, 2 bl. daun salam, 2 ons taugé, 1 pakje dunne bami of Chinese vermicelli, 1 bouillonblokje, wat fijngesneden selderie en wat gebakken uitjes. Kruid de stukken kip en trek er met de kentjoer, daun salam en het bouillonblokje 2 lt.bouillon van. Is de kip gaar, pluk deze dan van het bot af en doe terug in de bouillon. Intussen kunt u de bami c.q. de Chinese vermicelli gaar koken en uit laten druipen. De taugé wassen en de groene schilletjes verwijderen. Doe de taugé in een vergiet en gooi er kokend water overheen. De taugé blijft dan lekker knappend en is klaar voor gebruik. De bouillon moet uiteraard warm blijven, dus houdt dit op een klein vuur. U schept dan als volgt op een diep bord: een plukje bami, plukje taugé, bouillon met kipstukjes, selderie en de gebakken uitjes. U kunt voor de variatie ook een omelet bakken en deze in heel fijne reepjes snijden en erbij doen. Ook lekker is een beetje sambal ketjap.
------------------------- 78 TJAP-TJOI (Groentegerecht) Nodig: ½ p. in stukjes gesneden varkensvlees, 1 ons gepelde garnalen, 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, 1½ ons taugé, 10 in ringen gesneden worteltjes, 1½ ons champignons, zout, peper, nootmuskaat, djinten en 2 eieren. Fruit in wat slaolie de ui, knoflook en vlees, totdat deze goed bruin is. Voeg dan de garnalen en de groenten toe en kruid alles af en onder toevoeging van wat water het geheel op een klein vuur door laten sudderen tot de groenten gaar zijn. Indien u wilt, kunt u het geheel wat binden met maïzena en ook gebruik maken van wat witte kool. Vervolgens klutst u de eieren en maakt er een omelet van, die u dan in dunne reepjes snijdt en dit door de groenten mengt. ------------------------- 79 SAJOR LODEH BANDUNG (Groentegerecht) Nodig: ½ p. in stukjes gesneden varkensvlees, 1 bouillonblokje, 1 gr. uien, 1 tn. knoflook, stukje assem, ½ grof gesneden witte kool, 10 worteltjes in rondjes gesneden, 1½ ons taugé, 1 ons garnalen, 1 kopje santen, ½ p. in stukken gesneden breekbonen, 2 bl. daun salam, 2 schijfjes kentjoer, zout en peper. Trek in 1½ lt. water van het vlees, kentjoer, daun salam en bouillonblokje bouillon en zet op klein vuur. Fruit in wat slaolie de ui, knoflook en de garnalen en doe dit met alle groenten in de bouillon en kruid af. Vergeet niet het stukje assem. Doe als laatste het kopje santen erbij en laat het geheel goed gaar koken. Serveer bij warme witte rijst. ------------------------- 80 OPOR TAHU-TELOR-DAGING (Tahu-vlees-ei gerecht) Nodig: ½ p. in dunne lapjes (± 3 cm. vierkant) gesneden varkensvlees, per persoon ½ hardgekookt ei, 1 tahu in plakjes van ± 3 cm. vierkant en 1 cm. dik, 3 uien, 1 tn. knoflook, zout, peper, 1 st. trassi, 1 kopje santen, 10 fijngestampte kemiriepitten, nootmuskaat, djinten en 1 bl. daun salam. Bak de stukken tahu in slaolie en laat uitlekken in een vergiet. Meng de knoflook, ui, trassie en fijngestampte kemiriepitten goed door elkaar en fruit dit in wat slaolie. Kruid het geheel en doe er het blaadje daun salam bij en het kopje santen. De saus moet goed in het vlees trekken. Zet dan het vuur laag en verdun iets met water. Doe als laatste de tahu en de eieren erbij. Let wel op dat de eieren niet stuk gaan. Met het fruiten het vlees erbij doen en bruin laten worden. ------------------------- |