121 FOE YONG HAI SAUS

Nodig: 3 kopjes bouillon (van blokjes), 4 el. tomatenketchup, wat bruine basterdsui­ker, ½ blokje doperwtjes (uit laten lekken), ½ el. aardappelmeel, zout en peper.

Breng de bouillon, vermengd met de ketchup, wat zout en peper aan de kook. Bindt het af met de aardappelmeel en doe er dan de doperwtjes bij. Giet de warme saus over de omeletten. Serveer bij witte rijst of nasi goreng. Wilt u de saus wat pittiger hebben, doe er dan wat djahépoeder bij. ½ tl. is voldoende.

                              -------------------------

122 ASSINAN BABI TJAMPOER (Zoetzuur varkensvlees gemengd)

Nodig: 1½ p. varkensvlees (hamlappen in blokjes), 1 tl. djahépoeder, zout en peper. Meng het vlees goed met deze kruiden. Maak een mengsel van 1 el. maïzena, 1 geklutst ei en 1 el. bloem. Hier het vlees doorheen mengen.

(1) een mengsel van 1 el. ketjap-manis, 3 el. azijn, 3 el. bruine basterdsuiker, 3 kopjes water, 3 el. tomatenketchup en 1 el. maïzena. ½ grote winterwortel blanche­ren en in stukjes snijden, 4 gr. champignons (in vieren), 3 gr. uien, stukje  komkommer, 1 tn. knoflook en 1 st.t rassie.

Verhit in een pan 3 kopjes slaolie en bak de stukjes vlees een voor een goudbruin en laat ze uitlekken. Fruit in dezelfde olie de trassie, knoflook, ui en alle groenten ± 2 min. Schep alles eruit en laat het uitlekken. Giet de olie uit de pan en doe er 4 el. van terug en maak deze warm. Doe er mengsel (1) in en laat het op klein vuur indikken. Doe er dan het vlees en de groenten bij en laat alles nog ± 10 min. doorsudderen. Serveer bij witte rijst of bami-goreng.

                              -------------------------

123 SAMBAL GORENG BABI NIER (Hete varkensniertjes)

Nodig: 1 p. varkensniertjes (goed schoongemaakt en met wat zout gaarkoken), 2 rode lomboks in ringen (of  wat sambal), 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, handvol prei, 1 st.t rassie, zout, peper, noodmuskaat en 1 el. ketjap.

Indien de niertjes gaar zijn, ze uit laten lekken en in schijfjes snijden. Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en ui totdat de ui bruin kleurt. Dan de lombok c.q. sambal, prei,  de niertjes met de kruiden en de ketjap toevoegen. Op klein vuur 1 kopje water erbij en ± 10  min. door laten sudderen. Serveer bij witte rijst. Geef er een groente- of kippengerecht bij.

                              -------------------------

124 BABI TJAMPOER (Varkensvlees met witte bonen)

Nodig: 1 p. hamlappen in dobbelsteentjes, 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, 2 rode lomboks in ringen (of 1 rode paprika), 2 tomaten in blokjes, klein blikje witte bonen, zout, peper, nootmuskaat en 1 bl. daun salam.

Bestrooi de blokjes vlees met zout, peper en nootmuskaat en bak ze in wat slaolie knappend bruin en laat ze uitlekken. Fruit in dezelfde olie (dus gebruik niet teveel) de knoflook, trassie, ui en lombok (of paprika), totdat de uien bruin zijn. Op klein vuur de stukjes tomaat erbij fruiten, het vlees, bl.daun salam en 1 kopje water toevoegen en het geheel  ± 10 min. laten sudderen. Als laatste de witte bonen er goed door heen mengen en warm opdienen.

                              -------------------------

125 KEPITING-DAGING (Pikante vleeskrabbetjes)

Nodig: 1 à 2 p. dik bevleesde krabbetjes (snijdt deze zo in stukken, dat u tenminste aan een stuk  twee ribben heeft), 1½ gr.ui (½ ui fijn en 1 ui grof), 2 tn. knoflook, 1½ tl. djahépoe­der, ½ rode paprika in blokjes (of wat sambal), 3 el. ketjap-manis, 1½ ons taugé, zout, peper en nootmuskaat.

Vermeng de stukken krab met de grove ui, knoflook, djahépoeder, paprika, zout, peper, nootmuskaat en de ketjap. Laat het vlees ± 1 uur intrekken in een schaal met de marina­de.  Bak of grilleer ze dan knappend bruin en leg ze op een schaal. Intussen heeft u de ½ ui gefruit met de uitgelekte taugé en naar smaak afgemaakt met zout, peper en nootmus­kaat. Fruit de taugé niet te lang, want de taugé moet knapperig blijven. Drappeer dan de taugé op de krabbetjes en serveer bij witte rijst. Geef er een sajor of tjap-tjoi bij.

                              -------------------------

126 NASI TERRONG (Rijst met aubergine)

Nodig: per persoon 1 kopje rijst (droogkoken), 4 tomaten in plakken, 1 middelgrote aubergine, 2 groene paprika's in blokjes, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 1 st. trassi, zout, peper en 2 ons gemengd gehakt.

Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en de ui, totdat de ui bruin is. Doe er dan het gehakt, paprika, tomaten en de aubergine bij en kruid af. Het gehakt moet rullig en bruin zijn, voordat u er de rijst bij doet. Roer alles goed door elkaar en serveer warm op. U kunt er gebakken ei, atjar, zoute vis, kroepoek en sambal bij geven.

                              -------------------------

127 TOMAAT TERANG BULANG (Gevulde tomaat)

Nodig: per persoon 1 gr. tomaat waarvan het kapje is afgesneden en het binnenste is uitgehold, 2 ons gemengd gehakt, 2 uien, 2 el. selderie, 2 tl. djinten, 1 geklutst ei, 2 tn. knoflook, zout en peper.

Vermeng het gehakt met alle ingrediënten en vul er dan de tomaten mee. Zet ze in een met margarine ingesmeerde vuurvaste schaal en zet de schaal ± 15 min. in een oven of grill (overstand 3-4). Serveer bij witte rijst, gado-gado, sambal goreng babi etc.

                              -------------------------

128 SAPI KERRIE (Rundvlees met kerrie)

Nodig: 1 p. runderlappen met wat peper en zout gekookt (laat het vlees uitlekken en bewaar de bouillon), 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, 1 tl. djahépoeder, 1 tl. ketoembar, 1 tl. chilipoeder, 1 el. kerriepoeder, 1 el. citroensap, 1 kopje geweekte gemalen klapper (in warm water), zout en peper.

Snijd de lappen in blokjes en vermeng ze goed met de djahé, ketoembar, chili­poeder, kerriepoeder en de helft van het citroensap. Laat het geheel even intrek­ken. Fruit dan in wat slaolie de ui, knoflook en het vlees gedurende ± 15 min. Giet er dan 3 kopjes bouillon, de geweekte klapper en het overige citroensap bij. Laat op klein vuur het geheel minstens 1 uur doorsudderen. Serveer bij witte rijst met een eiergerecht, schijfjes komkommer en sambal goreng kool.

                              -------------------------

129 SAPI -ATJAR (Zoutzuur varkensvlees)

Nodig: 1 p. gekookt rundvlees in blokjes gesneden, boterhambordjevol bloemkool­roosjes, 1 gr. paprika in heel dunne reepjes, ½ komkommer in blokjes, 2 tn.knof­look, 1½ ons taugé, 1 el. maïzena, zout en peper.

Voor de saus: (deze eerst klaar maken): 1 el. maïzena, 2 kopjes donker bouillon, 2 el. azijn, ½ el. ketjap-manis, 1 el. mosterd, 1 el. bruine basterdsuiker en ½ el. tomaten­puree.

Rol de stukjes vlees in het mensel van maïzena, zout en peper. Bak ze in wat hete olie goudbruin. Temper het vuur en doe er de saus bij. Als het geheel is gebonden doe er dan de bloemkool, komkommer, paprika en taugé bij. Laat het geheel nog ± 20 min. doorsud­deren. Let wel: rundvlees heeft een lange tijd nodig om goed gaar te worden. Heeft u echter vlees van tevoren gekookt dan scheelt dit enorm. Serveer bij witte rijst, zoute vis, kroepoek, hete kip of kip smoor.

                             -------------------------

130  AJAM MACARONI (Macaroni met kip)

Nodig: per persoon 1 kippenpoot, 1 ui in ringen, 1 ui heel fijn, 1 ons doorregen rookspek in stukjes, 1 ons champignons (½ in schijfjes en ½ heel laten), 1 tn. knof­look, 1 el./selde­rie, 5 el. bloem, zout, peper en nootmuskaat (en voor de liefhebbers sambal).

De macaroni hoeveelheid hangt af van het aantal personen. Kook ze gaar en giet af in een vergiet. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water, anders gaat ze kleven. Paneer de stukken kip met bloem, zout, peper en nootmuskaat en bak ze in hete olie knappend bruin en gaar en laat ze uitlekken. Fruit in iets van dezelfde olie knoflook, fijne ui, stukjes spek en de schijfjes champignons. Roer er dan de macaroni goed doorheen en maak af naar smaak met de kruiden. Schep de macaroni in een vuurvaste schaal en leg er de stukken kip op. Fruit heel even in wat olie de uiringen en de hele champignons en drapeer ze over de macaroni en de kip. Zet de schaal ± 10 min. in een warme oven en dien op. Geef er atjar, gebakken ei, kroepoek of zout vis bij.

                              -------------------------

131SAJOR DJALANG RIOUW (Groenteschotel)

Nodig: 1 middelgr. aubergine (in dunne plakjes gesneden, niet geschild), bestrooid met wat zout en peper, 2 gr.uien in ringen, ½ p.doorregen rookspek in stukjes (zwoerd afsnijden in stukjes en mee laten fruiten), 2 tn. knoflook, 4 gr.t omaten, 1 ons champignons in plakjes, 1 gr. paprika in reepjes, 1 b. daun salam, zout, peper en 1 st. trassie.

Bak het spek en zwoerd in wat olie en fruit er de trassie, knoflook en ui in. Zijn de uien bruin, dan de tomaten, champignons en de aubergine erbij en kruid eventueel af. Laat het geheel met gesloten deksel op klein vuur ± 15 min. smoren. Serveer bij witte rijst. Geef atti-goreng, sambal-goreng daging, boemboe-bali of ajam-kepi­ting-daging erbij.

                              -------------------------

132 TEMPEH GORENG TJAMPOER (Gemengde tempèh)

Nodig: 1 plak tempèh in stukjes gesneden van 4 cm. lang en ½ cm. dik (zout ze en bak ze knappend bruin en hete olie en laat ze uitlekken), 1 gr. ui, 1 tn . knoflook, 2 rode lomboks in dunne ringen (of sambal naar smaak), 1 tl. djahépoeder, 1 schijfje laos, 1 bl. daun salam, 1 st. trassie en 1 kopje gebakken ikan terie.

Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook, ui en de lombok. Doe  er dan de djahé, laos, bl.daun salam en de tempé bij. Als laatste de ikan-terie er goed doorheen mengen en een paar minuten op klein vuur blijven roeren. Dit gerecht kan koud gegeten worden. Serveer bij witte rijst, nasi-kuning, bami-goreng of nasi-goreng.

                              ------------------------

133 TELOR DELAM NANAS (Gekookte eieren in ananassaus)

Nodig: 4 hardgekookte eieren (pel ze, snijdt ze overdwars door midden en leg ze op een platte schaal), 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, ½ bl. ananasblokjes, 1 el. azijn, 1 el. maïzena, 1 el. ketjap manis, ½ tl. djahépoeder, zout, peper en 4 kl. geschilde tomaten in partjes.

Fruit in wat slaolie de knoflook en ui totdat de ui bruin is en zet dan het vuur laag. Bind intussen de maizena met het sap van de ananas en azijn en doe dit bij de ui. Doe er als laatste de ketjap, djahé, tomaat, de stukjes ananas en wat zout bij. Het geheel goed doorelkaar roeren. Laat alles nog ± 10 min. doorsudderen en giet het daarna over de eieren. Serveer bij witte rijst en geef er nog een groentegerecht bij (b.v. ajam opor, boemboe bali ikan of sambal goreng boontjes).

                              -------------------------

134  SATE TJAMPOER TANI (Gemengde saté)

Nodig: 10 à 12 kleine saucijsjes, 1 p. varkensvlees in grote dobbelstenen, doosje champig­nons (wassen en uitlekken), 2 uien, 1 tn. knoflook, 1 tl. laos, zout, peper en 1 tl. djinten.

Breng wat water aan de kook en laat de saucijsjes  een paar minuten meekoken. Haal ze van het vuur en laat ze uitlekken. Indien u grote saucijsjes heeft, snijdt deze dan in 2 of 3 stukken, nadat u ze heeft gekookt. Maak een marinade van 1 kopje ketjap manis, ui, knoflook, zout, peper en laos. Vermeng het vlees en de champignons goed in de marinade en laat ± 1 uur intrekken. Rijg het vlees, champignons en de saucijsjes om en om aan een pin en rooster of grilleer ze. Giet er satésaus over.

                              -------------------------

135 ATI GORENG KERING (Gebakken lever)

 Nodig: 1 p. varkenslever of kippenlevertjes, zout, peper, nootmuskaat, dunne plakjes ontbijtspek en prikkertjes.

Kook de lever, gekruid met zout, peper en nootmuskaat gedurende 2 à 3 min. Daarna in langwerpige stukjes van ± 3 cm. snijden (kippenlevertjes kunt u splitsen). Rol de stukjes lever dan in het ontbijtspek en doe er een prikkertje in. Bak ze dan in hete olie lekker knappend en serveer ze op een schaal. Dip ze in sambal-ketjap of chilisaus.

                              -------------------------

136 TELOR STENGA RADJA (½ gevulde eieren)

Nodig: 5 à 6 hardgekookte eieren (snijd ze overlangs doormidden en verwijder het eigeel. Leg het apart), ½ p. gemengd gehakt, 1 gr. ui, handvol selderie, 1 tl. djinten, 1 st. trassie, zout, peper en 1 tn. knoflook.

Fruit in 2 el slaolie de trassie, knoflook en de ui, totdat de ui bruin is. Doe er dan het gehakt en de selderie bij. Laat het gehakt goed bruin worden met toevoeging van de kruiden. Is het gehakt goed bruin en gaar, dan van het vuur halen en laten afkoelen. Vermeng het eigeel er goed doorheen. Vul dan de ½ eieren met het eimengsel en leg ze op een platte schaal. Dit kunt u overal bij eten (bij de borrel).

                              -------------------------

137 BAHK PHAO (Gevulde gestoomde broodjes)

Nodig: voor het beslag: 1 p. tarwebloem, 1 geklutst ei, 1 kopje lauwe melk, 1 tl. zout, klein zakje gist en 4 zakjes vanillesuiker.

In een kom alles goed door elkaar mengen, net zo lang totdat de bal deeg van de kom loslaat. Laat de bal dan ± 30 à 40 min. op een warm plekje rijzen. Maak er dan bolletjes van en leg ze onder een doek.

Nodig: voor de vulling: ½ p.varkensvlees in kleine stukjes of gemengd gehakt, 1 gr. ui, 2 tn. knoflook, 1 el .ketjap manis, ½ tl. djinten. ½ el. citroensap, ½ tl. djahé, 1 st. trassie, handvol prei, ½ tl. bruine basterdsuiker en zout.

Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en ui. Doe er dan het vlees of gehakt bij totdat deze goed bruin is. Voeg dan de prei, ketjap. citroensap, djahé, basterdsui­ker, djinten en zout bij. Roer alles goed door elkaar en laat wat afkoelen. Vul dan de bolletjes en laat ze nog ± 15 min. rijzen. Stoom ze dan in 15 min. gaar. Heeft u geen rijststomer, dan kunt u het ook in een vergiet doen, maar wel goed afsluiten. Heeft u bahk phao over, dan kunt u ze in de diepvries doen. Wilt u ze weer eten dan laten ontdooien en weer opstomen. Geef sambal ketjap erbij of een andere sambal.

                              -------------------------

138 SARDIEN DAN SPROT GORENG (Pikante sprot of sardien)

Nodig: 1 of 2 bosjes gerookte sardien of sprot (dat moet u zelf bepalen), 3 gekluts­te eieren, handvol selderie, zout, peper en sambal.

Maak een mengsel van de eieren en selderie. Voeg zout, peper en sambal naar smaak toe. Doe er dan de vis in en vermeng het geheel goed door elkaar. Bak de vis dan in hete olie iets bruin. Heerlijk bij witte rijst, nasie-goreng of bami-goreng.

                             -------------------------

139 CORNED BEEF GORENG (Gebakken corned-beef)

Nodig: 1 bl. corned-beef (de corned-beef wat uitrafelen), 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 1 st. trassie, 2 rode lomboks (of ½ rode paprika), handvol prei, ½ tl. djinten en nootmuskaat.

Fruit in 3 el. slaolie de trassie, knoflook, ui, prei en lombok c.q. paprika. Doe er dan de corned-beef bij en kruid af. Roer alles goed door elkaar en haal na ± 5 min. van het vuur. Serveer het warm bij witte rijst, nasi-goreng of bami. Geef er nog een groentege­recht bij.

                              -------------------------

140 SAMBAL GORENG BRAADWORST

Nodig: 1 rood- of braadworst in plakken, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 1 groene paprika in reepjes, 3 à 4 kleine tomaatjes in vieren, zout, taugé, peper, 1 st. trassie en nootmuskaat.

Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en de ui, totdat de ui bruin is. Doe er dan de worst, tomaat en paprika bij en laat de worst goed bruin worden. Doe er als laatste de taugé bij. Serveer bij witte rijst. Geef er een sajor, zoute vis, kroepoek of atjar bij.

                              -------------------------

141 SAJOR BEJEM DJASGOENG (Spinaziesoep met jonge maïs)

Nodig: 1 lt. water, 1 p.spinazie, 4 - 5 jonge maïskolven, 1 tl.l aos, 1 el. sterk trassi­water (week een stukje trassie in warm water), 1 gr. ui, 1 rode of groene lombok, 5 fijngestamp­te kemiriepitten en zout.

Was de spinazie goed schoon en laat uitlekken. Ontdoe de maïs van de bladeren en de haren. Snijd ze overlangs in tweeën en daarna overdwars in drieën. Vermeng de kruiden en het trassiwater goed door elkaar. Vermeng dit dan met het water en breng het met de spinazie aan de kook. Laat het ± ½ uur  zacht koken, terwijl u de gesneden maïs meekookt. Geef dit bij witte rijst.

                                -------------------------

142 FRIKADEL PANGGANG (Indische gehakt-frikadel uit de oven)

Nodig: 1 p. gehakt ½ om ½, 2 sneetjes oud bruin brood, 2 geklutste eieren, 1 tl. kruidna­gelpoeder, 1 gr.ui, peper, nootmuskaat en 1 kopje bouillon.

Week het brood in wat melk, knijp het uit en maak het goed fijn. Vermeng het brood en de ingrediënten goed door elkaar en schep het mengsel in een beboter­de vuurvaste schaal. Overstrooi het geheel met wat broodkruim of paneermeel en hier en daar een klontje boter. In een matig warme oven in 1 uur gaar laten worden. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

143 RAGOUT TIMOR (Timorese ragout)

Nodig: ½ p. gaargekookt rundvlees, ½ lt. bouillon, 30 gr. boter, 2 el. azijn, zout, peper, nootmuskaat, 2 gr. uien, aardappelmeel of bloem, 1 st. trassie en 1 tn.  knoflook.

Fruit de uien, trassie en de knoflook in de boter (of margarine), voeg dan de stukjes vlees en de kruiden toe. Laat het geheel ± ½ uur sudderen. Bind daarna de ragout met bloem of aardappelmeel. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

144 DUDUK DAGING (Gestoofde runderlappen)

Nodig: 1 p. runderlappen (in grove stukken gesneden), 1 st. trassi, 1 tl. citroensap, ½ tl. koenjit, ½ tl. djinten, 1 tl. ketoembar, 1 kopje santen, zout, 1 gr. ui en olie.

Kook de stukken vlees gaar en bewaar de bouillon. De kruiden goed door elkaar mengen en tezamen met het vlees in wat slaolie lichtbruin bakken. Giet er dan de santen bij en laat met deksel op zacht vuur stoven, totdat het vocht is verdampt. Giet wat bouillon erbij en laat nog ± 15 min. doorsudderen. Bind aan met bloem of aardappelmeel. Serveer bij witte rijst.

                               -------------------------

145 INDONESCHE SAUCIJSJES

Nodig: 2 p. gehakt ½ om ½, peper, 2 tl. nootmuskaat, 1 tl. kruidnagel en zout.

Meng alles goed door elkaar en laat 1 dag op een koele plaats staan. Maak er dan kleine worstjes van en rol ze één voor één in een velletje aluminiumfolie. Kook in ruim water 15 à 20 min. gaar. Geef bij de borrel of zo uit het vuistje.

                               -------------------------

146 BABI KETJAP (Varkensvlees in ketjapsaus)

Nodig: 1 p. varkensvlees in grove stukken, 2 tl. djahé, zout, peper, 1 gr. ui, 2 tn. knof­look en wat slaolie.

Fruit in wat slaolie de knoflook en ui, totdat de ui bruin is. Wrijf intussen het vlees in met zout, peper en bak het goed gaar. Giet en dan 1 kopje ketjap-manis bij en laat ± 30 min. doorsudderen. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

147 BABI CHINA (Varkensvlees op z'n chinees)

Nodig: 1 p. varkensvlees (snijdt grote lappen doormidden), 1 gr. ui, ½ el.Banda-foelie, 1 kleine citroen (of ½ grote), 2 tn. knoflook, 1 tl. kruidnagel, 1 tl. jahé en 1 tl. peper.

Kook het vlees onder water half gaar (bewaar de bouillon). Daarna met de kruiden bruin braden in olie. Giet er wat bouillon en het citroensap over en laat zachtjes op klein vuur met gesloten deksel 30 min. smoren. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

148 SATE BABI (Saté van varkensvlees)

Nodig: 1 p. varkensvlees, 1 gr knoflookpit, 1 el. ketoembar, ½ el. djinten, 1 st. trassie, 1 tl. zout, 2 tl. bruine basterdsuiker, 1 gr. ui, 1 tl. koenjit en ½ kopje santen.

Snijdt het vlees in niet al te grote blokken en vermeng het met de kruiden en de santen. Laat het een paar uur intrekken. Rijg ze dan aan stalen pennen voor op de barbecue of houten pennen voor in de grill. Bij het omdraaien van de satés kunt u wat van het overgebleven vocht erover gieten.

                              -------------------------

149 IKAN KETJAP (Vis in ketjapsaus. Stijl Soemba)

Nodig: 5 à 6 schelvisjes of rode poon, schoongemaakt en gewassen, sap van 1 citroen, 4 rode of groene lomboks, schijfje laos (voor elke vis 2), voor iedere vis ½ tn. knoflook, ketjap, djahé en olie.

Wrijf de vissen in met citroensap. Bak, indien mogelijk 2 tegelijk. Leg er wat lombok bovenop, wat ketjap er overheen, 2 schijfjes laos en de ½ tn. knoflook en djahé. Laat zo de vis gaar stoven, maar keer niet om. Verwijder wel de laos voor het opdienen. Serveer bij witte rijst of nasie-goreng.

                              -------------------------

150 SMOOR AJAM SILIWANGI (Gesmoorde kip apart)

Nodig: 1 kip (± 1200 gr. in stukken gesneden), 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 1 tl. djahépoe­der, ½ tl. foelie, ½ tl. peper, scheutje azijn en bloem.

Kook de kipstukken in water met wat azijn half gaar. Haal de stukken eruit en laat ze uitlekken. Bewaar de verkregen bouillon en doe daar de kruiden in. Bak de uitgelekte kipstukken in wat slaolie bruin en smoor ze dan nog ± 30 min. in de bouillon. Bind eventueel af. Serveer bij witte rijst.

151 SMOOR AJAM PASAR PUTI (Gesmoorde kip nog anders)

Nodig: 1 kip (± 1200 gr.), ½ tl. zout, 3 tl. ketoembar, 1½ tl. djinten, 1 st. trassie, 1 tl. kruidnagel, ½ tl. peper, stukje foeli, 2 dl. santen, 1 bl. daun salam en olie.

Snijd de kip in stukken en kook ze in water half gaar en laat ze uitlekken. Vermeng de verkregen bouillon met de kruiden en doe er de stukken kip bij, die u knappend bruin heeft gebakken in wat slaolie. Smoor ± 30 min. na. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

152 AJAM KERRIE GARUDA (Kerriekip)

Nodig: 1 kip (± 1200 gr.), in stukken gesneden,. 1½ tl.ketoembar,½ tl.djinten, 2 el.kerriepoeder, 1 lt.santen, 1 takje sereh, 1 gr.ui, 2 tn.knoflook, olie en zout.

Fruit in wat slaolie de knoflook, ui en de kruiden. Giet er af en toe wat santen bij, totdat de santen geheel met de kruiden is vermengd. Doe er dan de stukken kip bij en laat goed gaar  en mals worden. Dit duur 30 à 45 min. Dus gebruik niet al te groot vuur. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

153 GADO-GADO SENANG (Gado-Gado lekker)

Nodig: 1 komkommer in schijfjes, 1 gr. ui, (bak deze bruin), 2 hardgekookte eieren in schijfjes, 1 schotel gesneden witte kool, 2 schotels taugé, schotel gaargekookte breekbo­nen, schotel gebakken tempé, wat kroepoek en gado-gadosaus.

Dompel de taugé en kool even in kokend water en laat het afkoelen. Schik dan de groenten naast elkaar op een platte schaal. Drapeer dan de tempé, komkommer en het ei er omheen. U kunt de saus erover heen gieten en daarop gebakken ui, of de saus er apart bij geven.

                              -------------------------

154  GADO-GADO SAUS

Nodig: 2 ons gemalen pinda's of pindakaas, 2 dl. kokend water, 1 el. citroensap, 1 st. trassie, ½ el. bruine basterdsuiker, zout en sambal naar smaak.

Gebakken pinda's heel goed fijn malen, vermengen met water en even opkoken. Hetzelfde ook doen met de pindakaas. Zo nodig water toevoegen en op smaak brengen met de ingrediënten.

                              ---------------------------

155 TERRONG-GORENG KULUKU (Gebakken aubergine met tomatensaus)

Nodig: 2 gr. aubergines in dikke plakken gesneden, 3 gebakken spiegeleieren, 1½el tomaten puree of ketchup, 3 dl. melk, 2 el. bloem, peper, zout, slaolie en wat margarine.

Bak de plakken aubergine in wat slaolie even op en leg de plakken op een platte verwarm­de schaal. Drapeer daar de eieren op en overgiet dit met de tomatensaus, die u gemaakt heeft door wat margarine, bloem, melk en tomatenpuree of ketchup te mengen en op smaak heeft gebracht met zout en peper. Serveer bij witte rijst.

156  SAJUR LODDEH

Nodig: 1 p. gemengde groenten (witte kool, breekbonen, jonge maïs), 5 kemiriepit­ten, 1 tn. knoflook, 1 st. trassie, 1 gr. ui, sambal. ½ lt. water en zout.

Kook de groenten met toevoeging van de kruiden gaar en doe er als laatste de sambal naar smaak bij. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

157 TUMIS KOOL

Nodig: 1 p. gesneden kool, ½ ons gepelde garnalen, 2 el. ketoembar, 2 el. citroen­sap, 2 tn. knoflook, 1 el. trassiwater, 2 in schijfjes gesneden groene of rode lombok, ½ lt. bouil­lon, 1 gr. ui en olie.

Fruit in wat slaolie de knoflook, ui, lombok en ketoembar. Voeg daarna de kool toe, Voeg tevens net zoveel vocht toe, dat de kool er in kan slinken. Daarna de garnalen en de bouillon erbij en ± 30 min. doorkoken.

                              -------------------------

158 PIENDANG AJAM (Salor kip, stijl Djago)

Nodig: 1 kip (± 1000 gr.) in kleine stukjes, 2 tl. ketoembar, 1 tl. djinten, ½ lt. water, 1 gr. ui, 1 kopje assemwater of ½ kopje azijn, 2 in schijfjes gesneden rode of groene lombok, 1 tl. laos, 1 serehstengel, zout, slaolie en 1 kopje trassiwater.

Wrijf de stukken kip goed in met de kruiden, zout en de ui. Bak de stukken kip dan in wat slaolie knappend bruin en kook ze in het vocht ± 30 min. De serehstengel na het koken verwijderen. Het assemwater of de azijn pas vlak voor het opdienen toevoegen. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

159 SAMBAL GORENG ATI PATJUL (Gekruide gebakken lever)

Nodig: 1 p. runderlever in blokjes, 1 gr. ui, 3 tn. knoflook, 1 serehstengel, 1 tl. laos, 3 fijngestampte kemiriepitten, ½ tl. bruine basterdsuiker, 1 kopje santen, 2 fijngesne­den groene of rode lombok, ½ kopje assemwater, zout en 1 st. trassie.

Fruit in wat slaolie de knoflook, trassie,ui, kruiden, serehstengel en de lombok. Doe er dan de lever bij en bak deze goed gaar. Dan het assemwater en als laatste de santen. Laat op klein vuur indikken. Serveer bij witte rijst.

                              -------------------------

160 SAMBAL GORENG BABI FLORES (Heet varkensvlees)

Nodig: 1 p. varkensvlees in dobbelstenen gesneden, 1 gr. ui, 3 tn. knoflook, 1 tl. laos, 2 rode of groene lomboks, 1 st. trassie, ½ kopje assemwater, 2 l.mieso (Chinese vermicelli), 2 bl. djeroek purut, 2 bl. daun salam, 1 kopje santen, zout en slaolie.

Kook het vlees met een beetje water half gaar. Fruit in wat slaolie de trassie, ui, knof­look, lombok en de kruiden. Doe er dan het vlees bij met het assemwater en de mieso. Laat dit samen lekker smoren. Doe er dan de santen en wat bouillon bij. Laat op klein vuur het vlees goed gaar worden. Serveer bij witte rijst.