- Hits: 76
Recepten 1 tot en met 40 |
|
1 AJAM ASSEM GAREM KERING (Kipgerecht) Neem hiervoor een jonge kip (± 1000 gr.). Snijd ze in kleine stukken. Maak van zout en tamarinde een beetje nat mengseltje. Wrijf de stukken kip ermee in en laat ze er nog een poosje in liggen. Braad ze dan in olie gaar en droog. ------------------------ 2 AJAM OPOR (Kipgerecht) Kook een kip in water halfgaar (u kunt eerst de kip ook in kleine stukjes snijden). U maakt ondertussen de volgende ingrediënten fijn: 6 kemiriepitten, 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, 1 el ketoembar, 1 st.t assi, 1 el. bruine basterdsuiker, zout naar smaak, 1 tl laos. Alles in slaolie fruiten en dan een theekopje melk erbij doen. Erbij doet u ook een serehstengel, 2 bl daun-salam en 2 bl. djeroek (citroen). De kip in dit mengsel leggen en langzaam gaar koken, goed dik ingekookt. ----------------------- 3 AJAM BOEMBOE ROEDJAK (Kipgerecht) Snijd een kip in kleine stukken en wrijf deze in met zout, peper, nootmuskaat en laat het voorlopig intrekken. Fruit dan in slaolie de volgende fijngemaakte ingrediënten: stukje trassi, 3 gr. uien, 2 tn. Knoflook, stukje sereh, 1 th. Ketoembar en 1 el sambal. Indien de uien bruin zijn, dan de stukjes kip in dit mengsel goed bruin laten worden. Is de kip bruin, dan een kopje melk toevoegen, een kopje water en een klein blikje tomatenpuree of 2 à 3 kleingesneden tomaten. Het geheel goed doorroeren en nog een half uurtje laten sudderen. --------------------------- 4 AJAM SMOOR DJAWA (Kipgerecht) Snijd een kip in stukjes en bak deze in olie bruin. Meng intussen de volgende ingrediënten: 1 tl sambal, 2 uien, 2 tn knoflook, 1 tl. laos, zout en peper naar smaak, 3 el ketjap en 1 tl nootmuskaat. Is de kip bruin doe dan het mengsel erbij en laat het geheel een kleine 45 min. op een klein vuurtje doorsudderen, met toevoeging van 1 kopje water. ------------------------- 5 SAMBAL GORENG BABI (Varkensvleesgerecht) Neem ½ p. gesneden varkensvlees, wrijf dit in met zout, peper , nootmuskaat, 2 el ketjap en laat het voorlopig intrekken. Fruit dan in olie tezamen: 2 fijngesneden grote uien, 2 tn. knoflook, een stukje trassi, 1 el. sambal en 2 tl. gemberpoeder. Doe er dan de stukjes vlees in en laat het goed bruin worden, daarna 1 kopje water toevoegen en het geheel 30 min. laten sudderen, zodat er een dikke ingekookte pap over is. ------------------------ 6 SAMBAL GORENG ATI (Varkens- of runderlever gerecht) Dit gerecht kunt u met dezelfde ingrediënten bereiden als die van het varkensvlees en op dezelfde manier. (nr.5). Alleen voegt u er een afgestreken el. bruine basterdsuiker bij voor u het geheel laat sudderen. -------------------------
7 SAMBAL GORENG TELOR (Eiergerecht) Kook 3 à 4 eieren hard, pel en halveer ze en leg ze op een platte schaal. Fruit tezamen in olie 1 gr. fijngesneden ui, 1 tn knoflook, 3 tl. daun salamblad (laurierblad), 1 kopje melk, 1 el. bruine basterdsuiker en 1 kopje water. Kook hiervan een dikke saus en bind dit eventueel met aangemengde bloem. Giet vóór het opdienen de saus over de eieren. ---------------------------- 8 SAMBAL GORENG KOOL (Koolgerecht) Snijd een halve witte kool (spitskool, savooiekool of Chinese kool) fijn. Fruit tezamen 2 gr. fijngesneden uien, 1 st. trassi, 1 tl. laos, 2 tl. bruine basterdsuiker en 1 el. sambal. Indien de uien bruin zijn, dan 1 kopje melk en 1 kopje water toevoegen. De kool er rustig gaar in laten koken. Vergeet niet, dat u zout, peper en nootmuskaat naar eigen smaak toe moet voegen. --------------------------- 9 SAMBAL GORENG BOONTJES ( Boontjesgerecht) Gebruik naar gelang het aantal personen ½ tot 1 pond boontjes. Indien verse bonen te duur zijn, dan kunt u ook gewoon volstaan met bonen uit blik (liefst Chinese boontjes). Gebruikt u verse bonen, dan moet u die uiteraard eerst koken doch niet al te gaar (bewaar dan het nat van de bonen). Fruit in slaolie tezamen: 2 gr. fijngesneden uien, 1 tn knoflook, 1 st. trassi en 1 el. sambal, 2 tl bruine basterdsuiker, zout, peper en nootmuskaat. Zijn de uien bruin, dan de bonen toevoegen en 1 kopje melk. Het geheel laten sudderen op een klein vuur (± 2 uur). U kunt er ook wat gehakt of nasivlees of dun gesneden stukjes spek of garnalen bij gebruiken. ----------------------------
10 GADO-GADO (Indische groenteschotel met pindasaus) Een schoteltje fijngesneden kool, flink stuk bloemkool, 2 ons boontjes, pakje taugé. De groenten schoonmaken en half gaar laten koken, uiteraard zout naar smaak toevoegen. Laat de groenten uitlekken in een vergiet en doe de groenten op een grote platte schaal. Kook 2 eieren hard en pel ze. Fruit in slaolie 1 tn. knoflook, 1 st. trassi, 2 tl. sambal en voeg dan 3 el. pindakaas toe. Roer het geheel tot een dikke pap en voeg af en toe, indien nodig, wat water toe. Is de saus gereed, dan giet u deze over de groenten en garneer het af met de in partjes gesneden eieren. Bent u in het bezit van gefruite uitjes, dan kunt u hiervan wat over het geheel strooien. ----------------------------- 11 BABI KETJAP (Varkensvleesgerecht) Neem 1.p. magere speklappen en snijd deze in stukjes. Wrijf ze in met peper, zout en nootmuskaat en laat ze in ketjap inweken. Fruit in wat margarine 2 gr. fijngesneden uien, 1 tn knoflook en een st. trassi. Voeg dan de stukken vlees erbij en laat deze goed gaar smoren. Nu en dan wat water toevoegen om droogkoken te voorkomen, maar niet te veel daar de smaak van ketjap moet overheersen. ------------------------- 12 BABI PANGANG (Varkensvleesgerecht) Neem 1p. magere speklappen en snijd deze in plakken. Wrijf ze in met 2 tl. djahé (gemberpoeder), knoflook, peper en zout en nootmuskaat en bak met 2 fijngesneden uien in margarine tot het vlees gaar is en goed bruin. Heeft u een grill of oven, dan kunt u het geheel in een vuurvaste schaal leggen en gaar laten worden. U kunt van tevoren witte kool fijnsnijden, wat zout, peper en 1 tl. djahé toevoegen en dan gaar koken met het nat van 1 kopje azijn. Voeg tijdens het koken 2 tl. koenjit toe. Als de kool gaar is, deze laten uitlekken. Daarna op een schotel draperen en daarop de Babi-pangang. NB. U kunt ook magere varkenslappen nemen i.p.v. spek. Dit wordt ook wel babi pangang speciaal genoemd. ----------------------- 13 BABI PANGANG SAUS Nodig; ½ kopje bouillon (blokje bouillon in warm water is ook goed). 2 tl. djahé gemberpoeder), 2 el bruine basterdsuiker, blikje tomatenpuree en 1 tl. ve-tsin. Fruit in olie 2 fijngesneden uien, 1 tn.knoflook. Daarna voegt u de rest toe en laat onder goed roeren 5 min. sudderen. Voor het opdienen van de babi-pangang, de saus erover gieten. ---------------------
14 DENGENG RAGIE (Rundvleesgerecht) 1 p. in blokjes gesneden rundvlees. Wrijf dit goed in met de volgende ingrediënten. zout, peper, 1 tl. laos, 1 tl. djinten (gemalen komijn) en 1 tl ketoembar (gemalen koriander). Fruit dan in slaolie, 2 fijngesneden uien en 1 tn. knoflook. Zijn de uien bruin, dan de overige ingrediënten toevoegen en het vlees erbij en gaar laten bakken. Tot slot 1 el. azijn en 2 el. gemalen kokos. Af en toe omroeren tot het vlees goed gaar is. -------------------- 15 DENGDENG SURABAJA (Rundvleesgerecht) 1 p. runderlappen inwrijven met zout, peper , nootmuskaat en gemalen kruidnagels. Fruit in slaolie 2 fijngesneden uien, 2 tn. knoflook, 1 st .trassi en voeg daar het vlees aan toe. Bak de lappen goed gaar en stoof ze dan in 1 kopje water en 2 el. azijn gedurende ongeveer 1 uur. De saus kunt u binden met een beetje aangelengde bloem.. ------------------------ 16 ATJAR KETIMUN (Zuur van komkommer) Snijd een komkommer in blokjes en doe dit in een schaal. Snij 1 gr. ui en 1 tn. knoflook heel fijn. (heeft u een knoflookpers, dan is dit uitstekend). Voeg dat tezamen met de komkommer, wat zout, peper en 1 el. sambal en ½ kopje azijn, en roer het geheel goed door elkaar en laat dit rustig intrekken. -------------------------- 17 SAJOR RIPORT (Groentegerecht) Kook een kip gaar met zout en laurierblad. Is de kip gaar, pluk dan het vlees eraf en laat het uitlekken. Bewaar de bouillon van de kip. Kook hierin een halve, niet te fijn gesneden kool (witte) half gaar. Heeft u verse bonen, dan neemt u de helft van de bouillon om daarin de bonen half gaar te koken. Fruit in slaolie 2 fijngesneden uien, 1 tn. knoflook, 1 st. trassi, 2 tl. ketoembar en 2 tl. djinten. Zijn de uien bruin dan de kip erbij doen en deze nog kruiden met nootmuskaat en peper. De groenten heeft u van te voren al uit laten lekken en voeg die nu in het geheel in de pan. Laat deze pan op een klein vuur sudderen met een paar kopjes bouillon. --------------------------
18 PEPPESAN RIPORT (Visgerecht van verse makreel) 1 makreel is genoeg voor 3 personen. Maak de vis schoon of koop deze schoongemaakt bij de visboer. Spoel de vis onder de kraan en zout hem lichtelijk in en laat de vis liggen. Maak van de volgende ingrediënten een mengsel: 2 gr. fijngesneden uien, 1 tn. knoflook (of 1 tl. knoflookpoeder) een handjevol fijngesneden prei, wat fijngesneden peterselie, 1 st. trassi, sambal naar smaak, 1 bl. tomatenpuree (of een gr. fijngesneden verse tomaat) en meng dit alles goed door elkaar. Knip of scheur een stuk folie (± 5 cm. laten uitsteken bij kop en staart) en spreid een laagje van het mengsel op het folie. Leg de vis erop en smeer de rest van het mengsel op de vis. Vouw het folie goed dicht en bak ze in de oven ± 20 à 25 min. gaar. De vis is, indien gaar, ook koud te eten. Heeft u meerdere vissen gemaakt, dan kunt u ze in de diepvriezer bewaren. Indien u er een nodig heeft, deze laten ontdooien en opwarmen in de koekenpan met het folie eromheen. --------------------------- 19 PISANG GORENG (Gebakken banaan) Uit een grote banaan (niet te rijp) 3 schuine stukken snijden. Maak een mengsel van bloem, water en zout en wentel de stukken banaan erin. (De dikte van het mengsel is ongeveer als die van oliebollenbeslag). Laat ruim olie heet worden in een diepe pan en bak de bananen knapperig bruin en laat ze uitlekken., Koud zijn ze ook heerlijk. ----------------------------- 20 PIENDANG AJAM (Indische kippensoep) Nodig: 1 jonge kip (± 1000 gr.), 1 tl. sambal, 1 tl. sereh, 1 st. trassi, 1 tl. laos, 1 tl. koenjit, 1 gr. fijngesneden ui, 2 tn.nknoflook, ½ kopje slaolie, ½ kopje water, zout, 1 tl. ketoembar, 1 el. azijn en bami. Fruit tezamen de ui, knoflook, sereh, trassi, ketoembar, koenjit, laos en de sambal. Kook de kip gaar en pluk ze van het bot en doe ze weer in de bouillon. Zijn de uien bruin dan de kip toevoegen, het azijn en het water. Laat het geheel gaar sudderen in 30 tot 40 min. Kook intussen wat bami en als deze gaar is, afgieten en laten afkoelen. Leg wat bami op een bord en giet wat van de warme soep over de bami heen, garneer met wat fijngesneden selderij en wat in reepjes gesneden omelet.
21 TUMISSAN RIPORT (Groentegerecht van fijngesneden andijvie/verse spinazie/witte kool/Chinese kool of spitskool) Nodig: 2 ons gehakt (half om half), 1½ ons vet spek, 2 gr. fijngesneden uien, 2 tn. knoflook, 1 st. trassi, zout en peper, 1 tl. djinten, 2 in blokjes gesneden tomaten, 1 fijngesneden paprika en ½ lt. water. Was de uitgekozen fijngesneden groente en laat deze uitlekken in een vergiet. Fruit in wat margarine de uien, knoflook, trassi, tomaat, paprika en het spek. Zijn de uien wat bruin, doe dan het gehakt, zout en peper en djinten erbij. Zodra het gehakt bruin is de groenten erbij en op een klein vuurtje laten sudderen in het toegevoegde water. ---------------------------- 22 ASSINAN RIPORT (Rauwe groente gerecht) Nodig: 2 ons taugé, 2 ons fijngesneden witte kool, ½ fijngesneden komkommer, sambal, 2 st. trassi, ½ kopje azijn, knoflook. Was de taugé en haal de groene schilletjes weg, was ook de kool en laat alles uitlekken in een vergiet. Wrijf tezamen met het tn. knoflook de trassi. Schik de uitgelekte groente op een schaal. Doe bij dit mengsel de azijn, sambal en zout naar smaak. Giet het mengsel over de groenten heen en roer dit door elkaar, garneer eventueel nog met de gebakken uitjes. ---------------------------- 23 BOEMBOE BALI IKAN (Visgerecht met makreel of kabeljauw) Maak de vis schoon en spoel ze af. Zout ze dan licht in. (U kunt ook kabeljauwfilets nemen en deze bakken). Gebruikt u makreel, verdeel deze dan in 3 stukken. Zout ze in en bak ze in olie knappend bruin en leg de moten op een vuurvaste schaal. Maak een mengsel van de volgende ingrediënten: 2 gr. fijngesneden uien, 1 tn. knoflook, 1 kl. blikje tomatenpuree (of 1 gr. tomaat), sambal naar smaak, peper en nootmuskaat, 2 tl. laos, 2 tl. ketoembar, 5 fijngestampte kemirienoten. Fruit het geheel in slaolie (gebruik voor fruiten nooit teveel olie), tot de uien lekker bruin zijn, voeg een beetje water toe en een laurierblad, Laat de saus indikken. Giet de saus over de vis en warm deze in het geheel voor het eten op. ------------------------------ 24 SAMBAL GORENG TERRONG (Aubergine) Was de aubergine en snijd deze in kleine blokjes. Fruit in slaolie: 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 1 st. trassi, ½ paprika of 2 lomboks, ± 10 cm. prei, wat fijngesneden selderij. Bak de aubergine erbij, als de uien bruin zijn en voeg dan naar smaak toe: zout, peper en nootmuskaat. ---------------------------
25 SAMBAL RIPORT Nodig: 1 pot sambal van 500 gr., 5 gr. uien, 3 tn. knoflook, 1 laoswortel, 1 serehstengel, 2 bl. laurier, 5 el. bruine basterdsuiker, 10 fijngestampte kemirienoten, 1 el. ketoembar. Maak de uien en de knoflook fijn en vermeng dit met de rest. Giet in de juspan 1 kopje olie en laat de olie goed warm worden. Zet het vuur laag en doe het mengsel in de pan, roer af en toe en laat de zoute smaak verdwijnen. (is de zoute smaak nog aanwezig, doe er dan nog de suiker bij). ---------------------------- 26 FRICADEL PAN (Indische frikadel) Nodig: ½ p.gehakt, 3 gr. aardappelen, zout, peper , nootmuskaat, gemalen kruidnagelen, knoflook en 2 eieren. Kook de aardappelen in hun schil gaar, nadat u ze eerst schoon heeft gemaakt. Pel ze dan en prak de samen met het gehakt. Voeg er dan aan toe wat zout, peper, nootmuskaat, 3 à 4 tl. gemalen kruidnagelen, 1 tn. knoflook en de 2 eieren. Maak er balletjes van ter grootte van een ei en bak ze in slaolie krokant bruin. De frikadel is ook koud te eten. -------------------------- 27 SAMBAL GOEREN KENTANG (Gebakken stukjes aardappel) Nodig: zakje paprikachips, 1 ui, 1 tn. knoflook, sambal, laos, bruine suiker, trassi en ketjap. Fruit in wat slaolie op klein vuur de fijngesneden ui, de fijngesneden knoflook, 1 el. sambal, 1 tl. laos, 1 el. bruine suiker en de trassi. Indien de uien bruin zijn, dan de chips erbij en roer alles goed door elkaar. Voeg als laatste een beetje ketjap toe, niet teveel daar de chips niet te zacht mogen worden. ------------------------- 28 LOTEK TJAMPOER BANDUNG (Rauwe groenteschotel) Nodig: 3 in de schil gekookte aardappelen, 1 tl. sambal, 3 el. azijn, ± 2 ons taugé, 1½ ons fijngesneden witte of spitskool, ½ fijngesneden komkommer, 1 el. bruine basterdsuiker, 3 el. kentjoer, 2 el. pindakaas en zout. Zijn de aardappelen gaar, giet ze dan af en schil ze. Prak ze fijn en vermeng ze met de pindakaas, zout, suiker, kentjoer en azijn tot een brei. En als laatse de sambal naar smaak. Doe de brei in een diepe schaal en vermeng de groenten er goed door heen. Gebruik er een grote lepel voor. -------------------------
29 ATJAR TJAMPOER BANDUNG (Gekookte groenteschotel) Nodig: ½ fijngesneden witte of spitskool, pakje taugé, 2 dunne, in reepjes gesneden lombok of 1 paprika, 2 fijngesneden uien, 1 tn.k noflook, 2 tl. ketoembar, zout, nootmuskaat, ¼ kopje azijn, 3 tl. koenjit, stukje van ± 10 cm. fijngesneden prei, 10 takjes fijngesneden selderie, 1½ ons in reepjes van ± 5 cm.lang gesneden worteltjes, 6 fijngemaakte kemirienoten en 1 st. trassi. Fruit eerst in wat slaolie de ui, knoflook, lombok/paprika, trassi, kemirie en de koenjit. Doe dan de kool, prei, selderie, en worteltjes erbij. Maak het geheel op smaak met zout, ketoembar en nootmuskaat. Giet de azijn erbij en laat het ± 10 min. op een klein vuur sudderen. Als laatste de taugé heel even mee laten sudderen onder goed roeren. De atjar in een schaal scheppen en koud opdienen. U kunt de atjar in de koelkast lang goed houden. ------------------------- 30 TAHU KETOPRAK BANDUNG Blok tahu, in blokjes 2 x 2cm, 200 gram taugé,1 eetlepel sambal manis, 2 eetlepels fijngesneden selderie, 0,5 komkommer, in dunne plakjes , 0,5 kopje azijn 2 eetlepel ketjap manis, 0,5 theelepel zout, gebakken uitjes Bak de tahublokjes knappend bruin in wat olie en laat ze uitlekken. ------------------------ 31 SAMBAL GORENG TEMPEH (koud gerecht) Tempéh is gemaakt van sojabonen. Nodig: 1 plak tempé (gesneden in reepjes van ± 4 cm. lang en ½ cm. dik), sambal, 2 fijngesneden uien, 1 tn. knoflook, 3 tl. laos, 1 el. ketjap, 2 bl. laurier, zout, peper en 1 st. trassi. Bak de tempé in slaolie goudbruin en laat het in een vergiet uitlekken. Fruit dan in wat slaolie de uien, knoflook en de trassi. Doe dan de sambal, laos, zout en nootmuskaat erbij. Zet het vuur laag, doe de uitgelekte tempé erbij met de blaadjes laurier. Roer alles goed door elkaar en vermeng het geheel nog met de ketjap. Is het u te heet, doe er dan nog wat bruine basterdsuiker bij. Tempéh is koud te serveren. ------------------------- 32 SAMBAL GORENG UDANG CAPRI (Garnalen en jong peultjes) Nodig: 1½ ons gepelde garnalen, 2 in stukjes gesneden tomaten, wat fijngesneden prei, ½ p. jonge peultjes, kopje melk (of santen), zout, peper, nootmuskaat, 2 fijngesneden uien en 1 tn. knoflook. Spoel de garnalen en laat ze in een vergiet uitlekken. Ontdoe de peultjes van hun steeltjes en was ze. Fruit dan in wat olie de uien, knoflook en trassi. Doe dan de tomaat, prei en santen erbij. Laat dit op een klein vuur ± 10 min. sudderen met de peultjes, en voeg als laatste de garnalen toe en roer alles goed door elkaar. Maak het af met de kruiden. Dien dit warm op -------------------------
33 ISSI DADAR BANDUNG (Ei-gehaktgerecht) Nodig: 3 à 4 gr. geklutste eieren, 2½ ons gehakt half om half, zout, peper, djinten, wat fijngesneden prei, wat fijngesneden selderie, 1 fijngesneden ui, 1 tn. knoflook, 2 tl. djahé en 1 st. trassi. Maak van het ei niet al te grote omeletten en leg ze op een platte schaal. Fruit in wat olie de ui, knoflook, prei en selderie. Doe er dan het gehakt erbij en maak het af met de kruiden. Roer af en toe het gehakt (op een klein vuur) om tot deze goed bruin is. Vul de omeletten met het gehakt en vouw de omelet dicht. ------------------------- 34 REMPAH GORENG (Gehaktballetjes met kokos) Nodig: ½ p. gehakt half om half, zout, peper, nootmuskaat, 1½ ons gemalen droge kokos en 1 geklutst ei. Meng het gehakt met de kokos, zout, peper, nootmuskaat en het ei. Kneed alles goed tezamen en draai er balletjes van ter grootte van soepballen. Bak ze in de slaolie knappend bruin, en laat ze in een vergiet uitlekken en doe ze in een schaaltje. ------------------------- 35 NASI KUNING (Gele rijst) U kookt dit als normale witte rijst, alleen haalt u er kopje water uit, en doet u er in de plaats een kopje santen of melk bij. Tevens 2 bl. daun salam, 1 laoswortel en 3 tl. koenjit. Roer dit goed door elkaar voor het koken. ------------------------- 36 SAMBAL GORENG REMPLOH AJAM (Hete kippenmaagjes) Nodig: 1 p.kippenmaagjes, zout, peper, nootmuskaat, sambal, 2 gr. fijngesneden uien, 2 tn. knoflook, 1 st. trassi, 2 bl. daun salam, 1 st. laoswortel en 2 in st. gesneden tomaat (of 1 kl. bl. tomatenpuree). Was de maagjes en kook ze zacht met peper, zout, laos en daun salam. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet en bewaar de bouillon. Fruit in slaolie de uien, knoflook, trassi, tomaten en de sambal. Doe de maagjes erbij en maak het af met de nootmuskaat. Laat het ± 10 min. op een klein vuurtje sudderen onder toevoeging van wat bouillon. U kunt de maagjes ook droog bakken, dus zonder bouillon, dan zijn ze ook lekker te eten bij de borrel. -------------------------- 37 SAMBAL GORENG ATI AJAM (Hete kippenlevertjes) Nodig: ½ p. levertjes, 2 gr. fijngesneden uien, 2 tn. knoflook, 1 st. trassi, zout, peper, nootmuskaat, stukje laoswortel, 1 bl. daun salam en sambal. Fruit in slaolie de uien, knoflook, trassi en sambal. Doe de levertjes erbij en maak het af met zout, peper, nootmuskaat, laos en daun salam. Laat het geheel ± 15 min. op een klein vuur gaar sudderen tot een dikke saus. -------------------------
38 SAJOR TOEMIS KATJANG PANDJANG (Boontjesgerecht met garnalen) Nodig: ½ p in kleine blokjes gesneden varkensvlees, ½ ons garnalen, 1 p. breekbonen, 3 fijngesneden uien, 2 tn. knoflook, 1 st. trassi, stukje laos, nootmuskaat, peper , zout, 2 bl. daun salam en 1 kop santen. Maak de boontjes schoon en breek ze in niet al te kleine stukken. Trek in 1½ lt. water bouillon van het vlees, dat u heeft gekruid met zout, peper, nootmuskaat, laos en daun salam. De boontjes kunt u intussen half gaar koken. Fruit in olie de uien, knoflook en trassi. Doe er de garnalen bij. Is het vlees gaar, doe er dan de gefruite garnalen en uien bij en de uitgelekte boontjes. Op een klein vuur nog ± 15 min. met de santen laten koken. ------------------------- 39 IKAN KETJAP MANIS (Vis met zoete ketjap) Nodig: 4 kl. schoongemaakte schelvis of moten kabeljauw, 2 el. slaolie, citroensap, 2 el. ketjap, zout, 1 tl. laos, sambal (naar smaak), 1 tn. knoflook en 1 tl. djahé. Verwarm de slaolie in een diepe pan en bak de uitgelekte vis goudbruin. Laat de vis dan uitlekken en leg ze dan op een platte schaal. Maak van zout, sambal, knoflook en djahé een mengsel in de overgebleven olie. Voeg daarna de vis bij het mengsel en laat ± 15 min. op een klein vuur staan. De ketjap pas de laatste 5 min. overheen gieten. ------------------------- 40 TELOR MASAK BANDUNG (Gebakken gekookte eieren) Nodig: per persoon 1 ei, 2 el. slaolie, zout, trassi, 1 tn. knoflook, 2 uien, 1 tl. serehpoeder, 1 el. ketjap en 1 kopje water. Kook de eieren hard en pel ze, druk ze voorzichtig iets plat en bak ze in de olie iets bruin en laat ze uitlekken. Fruit in dezelfde olie de uien, knoflook, trassi en sambal. Voeg daarna de ketjap, sereh, zout en water toe. Leg de eieren erbij en laat het geheel op een klein vuur zacht sudderen tot het vocht is verdampt. ------------------------- |