- Hits: 201
Recepten 81 tot en met 120 |
|
81 BAJEM GORENG (Gebakken spinazie) Nodig: 1 kg.verse heel gelaten spinazie (goed schoon wassen), 2 uien, 1 tn. knoflook, 1 st. trassie, zout, peper, 1 rode of groene paprika, laos, 2 ons gehakt, 1 in stukken gesneden tomaat. Fruit in wat slaolie de uien, trasie, knoflook en paprika ± 1 min. en doe er dan het gehakt bij, totdat deze goed bruin is. Zet het vuur laag en doe er de spinazie bij en bak nog zo'n 5 min. door. Intussen afkruiden en de tomaat meesmoren. ------------------------- 82 SAJOR BAJEM (Sajoer van spinazie) Nodig: 1 p. verse spinazie (goed schoon wassen en heel laten), 1 ui, 1 ons varkensgehakt, 1½ ons champignons, zout, peper, 1 bl. daun salam, ± lt. bouillon (van blokje) en 1 tn. knoflook Fruit de ui en knoflook in wat slaolie en voeg er dan het gehakt aan toe en kruid af. Is het gehakt bruin dan de champignons en de spinazie erbij bakken ± 3 min. Dan de bouillon erbij doen en nog zo'n 5 min. door laten smoren. ------------------------- 83 SAJOER KERRIE (Groentesoep met kerrie) Nodig: 1 ons gepelde garnalen, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 2 ons in stukjes gesneden breekboontjes, 2 ons gesneden witte kool, ½ tl. laos, 2 tl. kerrie, ½ tl. ketoembar, ½ tl. djinten, 3 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen, 6 worteltjes in schijfjes, 1 kopje santen, zout, wat sambal, citroensap, ± lt. bouillon (van blikjes) en ± tl. djahé. Fruit in wat slaolie de ui, knoflook, kerrie, ketoembar, laos, djahé, djinten en garnalen. Voeg daarna de bouillon, groenten en de santen toe en laat zachtjes koken. Maak het verder af met zout en citroensap. De stukjes aardappelen niet te zacht laten worden. ------------------------- 84 DADAR SEDIP (Omelet met groenten) Nodig: 4 à 5 eieren, ½ ons gepelde garnalen, peper, zout, 5 à 6 stengels fijngesneden selderie, 1 st.prei, 5 à 6 champignons, ½ in kleine stukken gesneden rode of groene paprika, 1 ui, 1 tn.knoflook en een tl.ketjap manis. Klop de eieren met zout, peper en ketjap luchtig op. Fruit in wat slaolie de uien en knoflook goudbruin en voeg de garnalen en de groenten toe en laat alles ± 2 min. bakken. Schep alles uit de pan en laat uitlekken en even afkoelen. Meng het geheel dan goed met de geklutste eieren en bak er een dikke omelet van. Snijd de omelet in evenveel stukken als er personen zijn. ------------------------- 85 ABON-ABON (Gebakken rundvlees) Nodig: ½ p.rundvlees, 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, ½ lt. water, zout, 2 el. azijn, 1 el. bruine basterdsuiker en 2 tl. aos. Kook het vlees met wat zout gaar in het water. Is het vlees gaar, haal het dan uit het water en snijd het in plakken van ± 5 x 3 cm. en vezel met de vingers iets uit. Maak een mengsel van het azijn, zout, basterdsuiker, laos, ui, knoflook. Laat het vlees er ± ½ uur in liggen. Bak de stukken in wat hete olie knappend. Doe het vuur laag en gooi het overgebleven mengsel erbij. ------------------------- 86 BABI TJAU PUDUK (Varkensvlees met saus) Nodig: 1 p. varkensvlees (in dobbelstenen), 1 gr. ui, 2 tn. knoflook, ½ tl. djahé, 25 gr.l aksa (of 1 kopje hele fijne vermicelli), 2 dl. water, zout, peper en ketjap manis. Fruit in wat margarine de ui, knoflook en djahé lichtbruin. Doe er dan de vleesblokjes bij en kruid het af met zout en peper. Zijn de vleesblokjes rondom bruin, dan wat ketjap en vermicelli toevoegen. Alles op een klein vuur door laten koken tot het geheel goed gebonden is. Gebruik niet teveel water! ------------------------ 87 BOEMBOE BALI IKAN (Hete vis) Nodig: 1½ p. moten kabeljauw (diepvries is ook goed), sambal, ½ tl.s eréhpoeder, 2 el. ketjap manis, 1 el. bruine basterdsuiker, 2 tl. laospoeder, ½ tl. jahépoeder, 1 gr. ui, 2 tn. knoflook, 1 tl. citroensap, zout, peper en 1 st.t rassie. Was de moten vis indien vers goed schoon en wrijf ze in met zout, peper en citroensap en bak ze in wat olie knappend bruin. Fruit in dezelfde olie de ui, knoflook, trassie, sambal, laos, djahé, seréh en bruine basterdsuiker. Gaan de uien kleuren dan de ketjap toevoegen en daarna de uitgelekte vis. Voorzichtig de moten mengen met het mengsel en op klein vuur 5 à 10 min. laten sudderen. Serveer met witte rijst. ------------------------- 88 PAPRIKA PEDIS (Gegrilde paprika) Nodig: per persoon 1 rode of groen paprika, ½ p. gehakt, 1 gr. ui, 2 tn. knoflook, wat selderie, 1 st. trassie, zout, peper en ve-tsin. Snijd het kapje van de paprika af en verwijder de pitjes. Fruit in wat slaolie de ui, knoflook, trassie, selderie en het gehakt. Kruid af naar eigen smaak en laat het gehakt goed bruin worden en daarna het geheel laten uitlekken in een vergiet of een zeef. Vul de paprika's met het gehaktmengsel en zet ze, staande op een beboterde vuurvaste schaal, zo'n 15 min. in de oven of grill en serveer met witte rijst of nasi. ------------------------- 89 SAMBAL GORENG BABI TAOTJO (Gebakken varkensvlees speciaal) Nodig: ½ p. varkensvlees (of magere speklappen), 3 el. taotjo (verkrijgbaar in toko's), 5 gr. of rode lomboks (of 1 gr./rode paprika), 1 gr. ui, 2 tn. knoflook, stukje laos, 1 st. trassie, stukje assem, ½ el. bruine basterdsuiker, zout, nootmuskaat en wat ketjap. Snijd de lomboks in kleine reepjes (of de paprika in blokjes). Fruit in wat slaolie de ui, knoflook, trassie, laos, lombok of paprika en stukje assem. Is de ui bruin dan het vlees erbij doen en krokant laten worden. Hierna wat ketjap, taotje en suiker toevoegen en ± 10 min. door laten sudderen en afkruiden met zout en nootmuskaat. U moet het geheel niet te droog laten worden. Verhelp dit door toevoeging van een weinig water. Niet op te groot vuur. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 90 BABI USEE-USEE (Pikant gekookt varkensvlees) Nodig: 1 p. varkensvlees in dobbelstenen, 5 fijngemalen kemiriepitten, 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, 1 tl. ketoembar, 1 st.t rassie, ½ el. bruine basterdsuiker, stukje assem, 1 schijfje laos, 2 kopjes santen, 2 bl. djeruk purut en 1 seréhstengel. Meng het vlees goed met alle kruiden en laat zo'n ½ uur intrekken. Braad het vermengde vlees met een ½ kopje slaolie in een pan en doe er dan de santen, djeruk purut en de seréh bij. Op een klein vuur het vlees goed gaar koken en de saus laten indikken. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 91 SAMBAL GORENG AJAM KERING (Hete droge kip) Nodig: 1 kip (1000 - 1200 gr.) in stukken gesneden, 1 gr. ui, 2 tn. knoflook, 1 st. trassie, zout, peper, nootmuskaat, 5 fijngemaakte kemiriepitten, stukje laos, sambal 1 el. bruine basterdsuiker en 1 bl. daun salam. Wrijf de stukken kip in met zout, peper en nootmuskaat en laat zo'n ½ uur intrekken. Meng intussen de ui, knoflook, trassie, sambal (naar eigen smaak) en de fijngemaakte kemiriepitten goed door elkaar. Ook de suiker naar eigen smaak (hoe meer sambal des te meer suiker, maar niet te zoet). Bak dan de stukken kip in hete olie bruin en gaar en laat ze uitlekken. Fruit in dezelfde slaolie het mengsel en voeg de laos en de daun salam toe. Zijn de uien bruin, dan de stukken kip erbij en laat zo'n 15 min. op klein vuur intrekken. De kip moet goed droog zijn, dus gebruik niet teveel slaolie. Opdienen met witte rijst. Ook heerlijk zo ui het vuistje bij de borrel. ------------------------- 92 KOOL KEMUNING (Koolrolletjes) Nodig: per persoon 1 groot koolblad (heel laten), 2 à 3 gekookte aardappelen (fijngemaakt), ½ p. rundergehakt, ¼ lt. bouillon, zout, peper, djinten, iets fijngesneden selderie, 2 gr. uien, 1 tn. knoflook en 1 st. trassi. Kook de koolbladeren half gaar en laat ze uitlekken. Maak een mengsel van het gehakt, aardappelen, ui, knoflook, trassie en de selderie. Kruid het mengsel af met zout, peper en djinten. Leg een hoopje van het mengsel op een blad en rol het goed dicht. Prik er een houten prikker in, dan blijft het zeker vast zitten. Beboter een vuurvaste schaal en leg de rolletjes naast elkaar. Zet het geheel in een voorverwarmde oven of grill. Giet er af en toe wat bouillon over, die u met iets ketjap heeft gemengd. Na 15 min. kunt u de rolletjes eruit halen. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 93 AJAM KUNING (Gele kip in saus) Nodig: 1 kip (1000 - 1200 gr.) in stukken (het maagje, levertjes en het nekje gebruiken voor het trekken van ½ lt. bouillon), 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, 5 fijngemaakte kemiriepitten, 2 tl. ketoembar, 2 tl. koenjit, 2 schijfjes laos, ½ el. bruine basterdsuiker, 1 st. trassie, 1 kopje santen, zout en peper. Wrijf de stukken kip in met zout en peper. Bak ze in olie knappend bruin en laat ze uitlekken. Fruit dan in wat olie de ui, knoflook en de trassie totdat de uien bruin kleuren. Maak af met de kruiden, het kopje santen en de bouillon. Laat hierin op klein vuur de kip zachtjes gaar koken, tot de saus is ingedikt, zo'n 10 à 15 min. Suiker als laatste toevoegen. Serveer met witte rijst. ------------------------- 94 KETAN GULA KLAPPA (Witte kleefrijst met suiker en cocos) Nodig: 1 zakje ketan (witte), verkrijgbaar in de toko's, bruine basterdsuiker, gemalen en gedroogde cocos (ook in de toko's verkrijgbaar). Kook de ketan als rijst gaar. Voel of proef of de ketan inderdaad gaar is en haal van het vuur af. Verdeel de ketan in puddingschaaltjes (schaaltjes niet te vol) en strooi er eerst wat suiker op. U zult dan zien dat de suiker smelt en zich goed verspreidt. Daarna strooit u er wat kokos over. Eet dit bij koffie of thee. ------------------------- 95 SATE MADURA Nodig: 1 p. in blokjes gesneden varkensvlees, 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, 1 tl. ketoembar, 1 st. trassie, 2 tl. azijn, ½ tl. kentjoer, 5 fijngestampte kemiriepitten, 4 el. droge kokos, 1 tl. koenjit en 1 bl. aun purut. Vermeng alle kruiden met de cocos en het blaadje purut. Doe er dan het vlees bij en de azijn. Meng ook het vlees goed met de kruiden en laat het zo'n 1 uur intrekken. Prik ze dan aan pinnen en rooster of grilleer ze. Van het eventueel overgebleven mengsel kunt u de pindasaus maken. ------------------------- 96 ATJAR IKAN BAKALOUW (Zuur van kabeljauw) Nodig: per persoon 1 moot verse kabeljauw (Iglo vissticks zijn ook goed), 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, ½ el. koenjit, 1 tl. djahé, 1 el. witte basterdsuiker, 1½ el. azijn, 1 in reepjes gesneden rode lombok of ½ rode paprika, zout en peper. Wrijf de moten vis in met zout en peper. Bak ze in olie goed bruin en laat ze uitlekken. Vermeng de ui, knoflook, koenjit, djahé, basterduiker en lombok goed door elkaar. Fruit dit geheel in wat slaolie en zet op en een klein vuur onder toevoeging van de azijn en de vis. Keer de vis af en toe om, zodat de saus er goed kan intrekken. Die dit gedurende 10 min. Vindt u de saus te weinig, doe er dan wat water bij. Serveer met witte rijst. ------------------------- 97 SATE BOEMBOE SIDOLIE (Saté andere stijl) Nodig: 1 p. varkensvlees in grote dobbelstenen, 5 fijngestampte kemiriepitten, 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, 1 st. trassie, 1 el. bruine basterdsuiker, 1 tl. ketoembar, 1 tl. djinten en 1 tl. laos. Vermeng het vlees goed met alle kruiden en laat het ± ½ uur staan, zodat het goed in het vlees kan trekken. Rijg ze dan aan pinnen en rooster of grilleer ze. Maak saus naar eigen smaak. ------------------------- 98 SAJOR TJAMPOER (Gemengde indische groentesoep) Nodig: ½ p. varkensvlees in kleine stukjes, ¼ witte kool in stukjes, wat fijngesneden prei, wat fijngesneden selderie, 5 à 6 worteltjes in schijfjes, 3 tn. knoflook, 1½ ons gepelde garnalen, 1 el. bloem, zout, peper, 1 tl. laospoeder, 1 ei en 1 pakje Suoen (of 1 kopje fijne vermicelli). Trek van het vlees in 1 lt. water bouillon (voeg 1 bouillonblokje toe). Klop het ei en vermeng het met de garnalen, bloem, zout en peper. Maak er balletjes van. Bak de balletjes in hete olie krokant en laat ze uitlekken in een vergiet. Fruit in wat slaolie de knoflook en de laos. Doe dit samen met de groenten in de bouillon. Laat het geheel zo'n 15 min. doorsudderen. Doe er dan de balletjes en de geweekte suoen bij (gebruikt u echter vermicelli dan deze meteen met de groenten mee laten koken). Serveer met witte rijst en gebakken uitjes. ------------------------- 99 SAMBAL KETJAP TERLALUH PEDIS (Sambal ketjap erg heet) Nodig: 1 zakje (1 ons) droge rawit, 1 st. trassie, bruine basterdsuiker, 2 tn. knoflook, wat azijn of citroensap en ketjap. Kook de rawit in water gaar. De rawit is gaar als u hem tussen de vingers fijn kunt knijpen. Is ze gaar, laat ze dan in een vergiet uitlekken. Wrijf dan de trassie, knoflook en de rawit samen goed fijn. Doe het mengsel in een schaaltje of potje en maak af met de ketjap, suiker en azijn. Let goed op de smaak, de azijn mag niet overheersen. ------------------------- 100 SAMBAL GOERNG KOOL-DJAGUNG (Hete kool met maïs) Nodig: 1½ ons gehakt, blikje maïs, ½ spitskool (of 1 kl. Chinese kool), 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, 1½ tl. djinten, 4 rode of groene lomboks, zout, peper, 1 st.trassie en wat ve-tsin. Fruit in wat slaolie de knoflook, trassie en de uien, totdat de uien bruin kleuren. Doe er dan het gehakt bij totdat deze bruin en rullig is. Doe er dan de lombok bij en kruid het geheel goed af. Daarna de kool en de maïs toevoegen en goed door elkaar mengen (de maïs uit het blikje laten uitlekken). Laat het geheel zo'n 10 à 15 min. op klein vuur sudderen. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 101 PITTIGE BALLETJES GEHAKT Nodig: 1 p. gemengd gehakt, 4 à 5 el. paneermeel, ¼ lt.s terke bouillon, 1 losgeklopt ei, 1 tl. paprikapoeder, 1 tl. djahépoeder, 3 el. bloem, 2 tl. aardappelmeel, zout en nootmuskaat (heeft u geen paprikapoeder, dan kunt u ook een beetje sambal gebruiken). Vermeng het gehakt met ei, paprikapoeder, zout, djahé en 4 el. bouillon. Maak er balletjes van ter grootte van een walnoot, rol ze door wat bloem en bak ze in wat hete olie bruin. Giet er dan 2 kopjes water bij en laat ze zo'n 10 min. op klein vuur sudderen. Haal de balletjes er dan uit en bindt het overgebleven vocht met het aardappelmeel (van te voren aanlengen met wat bouillon. Giet wat saus over de balletjes en strooi er wat fijngesneden selderie over. Serveer bij witte rijst, macaroni, bami of bij de borrel. ------------------------- 102 PITTIGE BRUINE BONENSOEP Nodig: 1 p. bruine bonen (verse of 1 lt. blik), 2 kruidnagels, 1 bl. daun salam, 2 lt. water, 1 lombok, ½ prei in ringetjes, 1 gr. ui, 6 stengels selderie, 1 el. peterselie, 1½ ons mager rookspek en 1 tn. knoflook. Indien u verse bruine bonen gebruikt, dan eerst 1 nacht laten weken in water. Kook de bonen dan in het water gaar met wat zout. Indien u blikbonen gebruikt, dan uiteraard niet gaarkoken en niet zoveel water gebruiken. E.e.a. moet u zelf bekijken. Fruit dan in wat olie de knoflook, ui, lombok, prei, selderie en het spek. Zijn de bonen gaar doe dan het gefruite mengsel erbij plus de 2 kruidnagels en blaadje daun salam. Laat op een klein vuur ± 10 min. doorkoken onder goed roeren. Strooi er als laatste de fijngesneden peterselie over. U kunt uiteraard meer uien gebruiken, indien u dat lekkerder vindt. ------------------------- 103 TUINBONEN CHERIBON (Tuinbonen anders) Nodig: 1 lt.pot tuinbonen (laat deze uitlekken), 1 gr. ui, 1 tn. knoflook, 1 st. trassie, 1 rode of groene paprika in blokjes, 1 ons gemengd gehakt, zout, peper, nootmuskaat en 1 tl. djinten. Fruit in wat slaolie de knoflook, trassie, ui en de paprika. Zijn de uien bruin, dan het gehakt erbij totdat dit bruin en rullig is. Doe er dan de bonen bij en kruid af naar eigen smaak. Serveer bij witte rijst. Ook kunt u er wat gesneden prei bij doen. ------------------------- 104 KANGKUNG SEDIP (Rauwe andijvie met saus) Nodig: 2 kroppen andijvie (goed wassen en zo fijn mogelijk snijden en goed laten uitlekken), 2 gr. uien, 2 tn. knoflook, 1 st. trassi, sambal, 2 kl. blikjes tomatenpuree, 1½ ons gemengd gehakt (of 1½ ons gepelde garnalen), 2 kopjes bouillon van blokje, zout, peper en nootmuskaat. Fruit in wat slaolie de knoflook, trassie en de ui totdat de ui bruin kleurt. Doe er dan het gehakt of de garnalen bij en kruid af. Voeg er als laatste de tomatenpuree, sambal (naar eigen smaak) en de bouillon bij. Laat zo'n 5 à 10 min. sudderen. U eet dit met witte rijst. Neem een handjevol andijvie en daaroverheen de saus. Uiteraard zijn andere gerechten erbij ook lekker, maar dat moet u zelf uitzoeken. ------------------------- 105 SAMBAL GORENG MOSSEL (Hete mosselen) Nodig: 1 zak verse mosselen van ± 2 kg. (nog in schelp), 3 gr. uien, waarvan 2 fijngesneden en 1 in ringen,1 prei in ringen, bosje schone selderie, 2 tn. knoflook, zout, peper, nootmuskaat, 1 tl. laos, sambal en 1 gr. tomaat in stukjes. Kook de mosselen na ze gewassen te hebben in wat water met de uiringen, prei en de selderie. Haal de mosselen als ze gaar zijn uit de schelp en laat ze uitlekken. Fruit in wat slaolie de knoflook, ui en tomaat en doe er sambal naar eigen smaak bij. Voeg dan de mosselen toe en maak af naar smaak. Serveer bij witte rijst of gewoon bij de borrel. Als er geen verse mosselen zijn kunt u gewoon gebakken mosselen kopen. U hoeft ze dan alleen in de gefruite massa te doen en afkruiden naar smaak. ------------------------- 106 KOOL-KLAPPA-UDANG (Kool met garnalen en kokos) Nodig: ½ witte kool (grof gesneden) of 1 kl. spitskool, 2 uien, 1 tn. knoflook, 2 tl. kerriepoeder., ½ à 1 ons gemalen gedroogde kokos, 1 ons gepelde garnalen, zout en nootmuskaat. Kook de grof gesneden kool in water met zout halfgaar, laat ze uitlekken en hak ze daarna goed fijn. Fruit in wat slaolie de knoflook en de ui lichtbruin, zet het vuur dan laag en doe er de garnalen, de kool en de kokos bij en roer goed door elkaar. Strooi de kerriepoeder erover en wat nootmuskaat en vermeng ook dit goed door elkaar. Laat het geheel zo'n 10 min. sudderen. Bij witte rijst serveren. ------------------------- 107 KERRIE GROENTEN DOOR ELKAAR (Stijl Bogor) Nodig: ½ lt. bouillon (getrokken van 2 ons varkensvlees in kleine blokjes, 1 bl.daun salam en 1 st. laoswortel), handvol stukjes bloemkool, 5 worteltjes in ringen, 1½ ons breekbonen in stukjes, 2 geschilde aardappelen in stukjes, 2 gr. uien, 1 el. kerriepoeder, 1 tn. knoflook, zout en peper. Is het vlees gaar, zet dan het vuur laag. Fruit in wat slaolie de knoflook en de ui, vermeng dit goed met de kerrie. Doe dit dan bij de bouillon en roer goed om. Kook de groenten en de aardappelen met wat zout gaar en laat het in een vergiet uitlekken. Schep de groenten dan door de kerriemassa, maak af met wat peper en laat het geheel ± 10 min. sudderen. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 108 TELOR-PENIKI-TJILILITAN (Gesmoorde pittige eieren) Nodig: 4 hardgekookte gepelde eieren, 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, 1 st.t rassie, sambal naar smaak, ½ tl. djahépoeder, 1½ kopje melk, 1½ kopje water, zout, peper en nootmuskaat. Fruit in wat slaolie de knoflook, ui, trassie, djahépoeder en de sambal tot de uien bruin zijn. Doe er dan de melk, het water en de eieren bij en zet op een klein vuur. Kruid af naar eigen smaak met peper, zout en nootmuskaat. Het vocht moet zo goed als verdampt zijn. De eieren mogen ook gehalveerd worden. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 109 TELOR MASAK BALI (Balinese eieren) Nodig: 4 hardgekookte gepelde eieren, 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, 1 st. trassie, 1 el. ketjap manis, sambal naar smaak, zout, 1 bl. daun salam, 1 el. azijn en 1 kopje water. Bak de eieren even aan in wat slaolie (1 kopje) en laat ze uitlekken in een vergiet. Fruit dan in dezelfde slaolie de knoflook, ui en de sambal. Zodra de uien bruin zijn dan azijn, water, ketjap en wat zout toevoegen. Zet het vuur dan laag en doe er de eieren bij en laat doorsudderen tot het vocht nagenoeg is verdampt. De eieren mogen ook gehalveerd worden. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 110 DADAR-TEGAL (Omelet met kokos) Nodig: 4 losgeklopte eieren, 1 gr. ui, 1 st. trassie, 2 el. droge gemalen kokos en wat zout. Vermeng de geklopte eieren met de ui, trassie, zout en de cocos. Bak er in een klein beetje slaolie in een koekenpan aan een kant een omelet van. U kunt de omelet oprollen en in reepjes snijden of gewoon in plakken verdelen. Serveer bij witte rijst, nassi of bami. ------------------------- 111 DADAR DJAWA (Javaanse omelet) Nodig: 4 losgeklopte eieren, 1 el. fijngesneden prei, 1 ui, zout, peper, mesp. djinten en 1 el. bruine basterdsuiker. Meng het geklopte ei met de prei, ui, zout, peper, djinten en de suiker. Bak er in een klein beetje slaolie aan 1 kant een omelet van en verdeel er zoveel parten van als er personen zijn. Serveer bij witte rijst, nasi of bami. ------------------------- 112 DADAR UDANG DAN HAM (Omelet met garnalen of ham) Nodig: 4 losgeklopte eieren, 1 ons gepelde garnalen (of in kleine stukjes gesneden ham ± 3 à 4 plakjes), wat selderie, peper, zout en wat ve-tsin. Vermeng het geklopte ei met de garnalen of ham, zout, peper, selderie en de ve-tsin. Bak er dan in wat slaolie een grote omelet van aan beide zijden en snijd deze in stukken. Serveer bij witte rijst, nasi of bami. ------------------------- 113 BABI KALIMANTAN (Gestoofd en gekruid varkensvlees) Nodig: 3 flinke hamlappen, 1 gr. ui, 2 tn. knoflook, ½ tl. kruidnagel, 1 tl. djahépoeder, 2 el. citroensap, peper en zout. Kook de hamlappen in wat water met zout gaar en laat ze uitlekken. Fruit in wat slaolie de knoflook en ui bruin en haal ze uit de pan. Bak in dezelfde olie het vlees knappend bruin. Voeg dan peper, zout, kruidnagel, djahé, citroensap en 2 kopjes van het overgebleven bouillon toe. Laat het geheel ± 10 min. doorstoven. U kunt het vlees heel laten of in stukken snijden. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 114 KENTANG GORENG TOLOL (Gebakken aardappelen abnormaal) Nodig: 1 p. gekookte aardappelen in stukjes, 2 uien, 1 tn. knoflook, 1 st. trassie, 1 ons gemengd gehakt, 2 rode lomboks, zout en peper. Fruit in wat slaolie de knoflook, ui, trassie en lombok totdat de ui bruin is. Doe er dan het gehakt en de aardappelen bij. Het gehakt moet rullig en bruin zijn en de aardappelen goed gebakken. U kunt er wel stukjes komkommer of zure augurk bij eten. ------------------------- 115 SAPI TJAMPOER MALANG (Malangse haché) Nodig: 1½ p. rundvlees (in blokjes), 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, 1 st. trassie, 5 geschilde aardappelen in blokjes, 1 rode of groene paprika in blokjes, ½ tl. kruidnagel, 1 el. bloem, zout, peper en 1½ el. ketjap. Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en de uien, totdat de uien bruin zijn. Voeg dan de paprika, vlees en de kruiden toe. Is het vlees bruin, dan de stukjes aardappel, ½ lt.water en de ketjap toevoegen. Laat het geheel op klein vuur ± 30 à 45 min. doorsudderen en proef of de aardappelen en het vlees goed gaar zijn. U kunt dan als laatste de aangemengde bloem toevoegen en laten binden. Serveer bij witte rijst. ------------------------- 116 NASI GORENG SINGEPORE Nodig: Kook per persoon 1 kopje rijst (meer mag ook), 2 gr. uien, 1 tn. knoflook, 1 ons gepelde garnalen, 1 st. trassi, stukje prei (1 kopje), wat selderie, sambal, 3 geklutste eieren, komkommer en ketjap. Fruit in wat slaolie de trassie, knoflook en de ui, totdat deze begint te bruinen. Doe er dan de garnalen, prei, selderie en wat sambal (naar smaak) bij en kruid af. Als laatste de drooggekookte rijst en 1 el. ketjap en meng alles goed dooreen. Op klein vuur ± 10 min. goed door laten bakken en goed roeren. Bak intussen een omelet van de geklutste eieren (doe er wat peper en zout bij), rol de omelet op en snijd er reepjes van. Garneer de warme nasie met de reepjes ei en gesneden schijfjes komkommer. Geef er desnoods atjar, zoute vis en kroepoek bij. Saté is ook erg lekker. ------------------------- 117 SATE PENTUL TIMOR (Timorese saté) Nodig: 1 p. gemengd gehakt, 2 rode lomboks (of sambal naar smaak), 4 kemiriepitten, ½ tl. ketoembar, ½ tl. djinten, 1 ui, 1 tn. knoflook, 2 tl. bruine basterdsuiker. 1 st. trassie, 1 geklutst ei, 1 kopje geweekte en uitgelekte kokos. Meng het gehakt goed met de ingrediënten, ei en de cocos. Maak er grote knikkers van. Doe er een houten prikker in en bak ze in hete olie knappend bruin. U kunt er satésaus of pangsitsaus over heen doen, of er in dippen. ------------------------- 118 NASI PECK SWIE (Nasi uit Biak) Nodig: 6 kopjes rijst (droogkokend), 1 ons gesneden ham, 4 geklutste eieren (met wat zout en ve-tsin), wat prei, 3 el. diepvries erwten, 1 tn. knoflook en zout. Verhit in een pan 3 el. olie en bak daarin het eimengsel gedurende ± 1 min. Doe er dan de rijst, stukjes ham, prei en erwten bij en roer goed om. Maak nog af naar smaak met zout en ve-tsin. Nasie goed warm opscheppen. Geef er kroepoek, zoute vis en atjar bij. ------------------------- 119 SATE PELEMBANG (Saté uit Palembang) Nodig: 1½ p. varkensvlees is blokjes, 1 el. boemboe sesaté (van Conimex), 1 kopje santen, 1 tn. knoflook, zout en wat bruine basterdsuiker. Fruit in wat slaolie de knoflook, de boemboe de saté en doe er dan de santen bij. Maak naar eigen smaak af met zout en suiker. Laat de saus afkoelen. Na afkoeling het vlees er goed doorheen mengen en minstens 1 uur in laten trekken (hoe langer hoe lekkerder). Prik de stukjes vlees dan aan een pin of stokje en rooster of grilleer ze. Giet er satésaus overheen. ------------------------- 120 FOE YONG HAI (Chinese omelet) Nodig: 1 bl. krab (of 1 ons gepelde garnalen, heel fijn gehakt), 3 à 4 geklutste eieren, 1 el. gehakte selderie, zout en peper. Meng de geklutste eieren met de uitgeplozen krab of garnalen, selderie, zout en peper. Bak er dan in wat slaolie een omelet van. Vouw ze dicht en leg ze op een platte schaal. -------------------------- |